28 de junio de 2013

Codillo asado con salsa de fresas y patatas al romero

    Ésta es una de esas recetas sencillas de elaborar, ya que se pone todo crudo en el horno y tan sólo tendremos que regar con el caldo de vez en cuando. Sin embargo resulta un plato muy completo y saciante por lo que no necesitaremos preparar nada más. A mí la salsa de fresas me parece el complemento ideal para esta carne, pero podéis prescindir de ella si no os apetece e igualmente estará deliciosa.





INGREDIENTES:
- 2 codillos de cerdo frescos
- 4 patatas grandes
- 200 ml de caldo de carne o de jamón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal, pimienta y romero
SALSA DE FRESAS:
- 5 cucharadas soperas de mermelada de fresas
- 100 ml de caldo de carne
- 2 cucharadas de postre de Maizena


PREPARACIÓN:
    Pelamos y cortamos las patatas como para tortilla, pero un poco más gruesas. Las colocamos en la fuente apta para el horno que vayamos a utilizar para el asado. Echamos por encima un poco de aceite de oliva, sal y romero.



Salpimentamos los codillos y los colocamos sobre las patatas.



Regamos con el caldo e introducimos en el horno que tendremos precalentado a 200º.
De vez en cuando conviene regar la carne con el caldo para que no se reseque.
Cuando veamos que está dorado le daremos la vuelta para que se dore por el otro lado también.
Mientras haremos la salsa de fresas. Vertemos en un cazo la mermelada junto con casi todo el caldo. Aparte en un vaso mezclamos la Maizena con el resto de caldo. Una vez conseguido, lo añadimos al cazo y calentamos. Removemos continuamente hasta que la mermelada se disuelva bien con el caldo y espese un poco.



Una vez el codillo esté dorado por ambos lados, aproximadamente 1h 30min, sacamos del horno.




Servimos acompañando la carne de la salsa de fresas.









Estas cantidades son para 4 personas. Si sois más comensales tened en cuenta que, normalmente se necesita un codillo por cada dos personas y una patata grande por persona.

24 de junio de 2013

Pan con aceitunas, bacon y queso

    Si estás buscando una comida rápida, a la vez que nutricionalmente completa, la acabas de encontrar. Este pan es perfecto para llevar a la playa y comerlo con un tomate a bocados, o para llevártelo al trabajo si tienes que comer allí, o para disfrutarlo delante de la televisión viendo tu serie favorita, etc. Su textura es jugosa gracias a la cebolla pochada y al queso que se funde.




INGREDIENTES:
- 4 huevos
- 15 gr de vino blanco
- 10 gr de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de sal
- 250 gr de harina
- 5 gr de levadura
- 1 cebolla grande
- 100 gr de bacon
- 75 gr de aceitunas verdes sin hueso
- 75 gr de aceitunas negras sin hueso
- 1 cucharada sopera de perejil picado
- 150 gr de jamón serrano o York a taquitos
- 150 gr de queso emmental rallado

PREPARACIÓN:
    En un bol grande mezclamos los huevos con el vino, el aceite y la sal.



Tamizamos la harina junto con la levadura sobre la mezcla anterior y removemos bien.



Cortamos la cebolla en cuadraditos pequeños y la freímos en un poco de aceite de oliva. Cuando ya esté blandita, añadimos el bacon cortado en tiritas y le damos unas vueltas.



Añadimos este sofrito, escurriendo el aceite sobrante, a la masa anterior y mezclamos bien.


Cortamos las aceitunas, cada una en cuatro trozos, y añadimos junto con el perejil, el jamón y el queso a la mezcla.


Engrasamos un molde de plum-cake con mantequilla y espolvoreamos con harina. Yo utilicé un molde de 27x8 cm., si usáis uno más pequeño, las rebanadas saldrán más altas.
Vertemos en el molde la mezcla y damos unos golpecitos para que se distribuya uniformemente la masa por el molde.


Introducimos en el horno precalentado a 180º y horneamos durante 1 hora.




Esperamos a que se enfríe para desmoldar.



Y ya podemos cortar en rebanadas y disfrutarlo.





Servido con rodajas de tomate y mayonesa está delicioso!!!

21 de junio de 2013

Patatas con alioli de sobrasada y miel

    Una de mis preferencias culinarias es la combinación dulce-salado. Estas patatas son una pequeña  muestra de ello. Podemos servirlas como aperitivo o como guarnición. E igualmente la salsa también la podemos emplear aderezando unos medallones de solomillo o un pescado blanco. De todas formas resulta riquísima a la vez que sorprendente.







INGREDIENTES:
- 4 patatas grandes
- 1 huevo
- 1 diente de ajo
- Un chorrito de limón
- Un poco de sal
- Aceite de girasol (aprox. 250 ml.)
- 2 cucharadas soperas de miel
- 50 gr de sobrasada


PREPARACIÓN:
    Pelamos las patatas y las cortamos en cuadrados. El tamaño depende del uso que le vayáis a dar, más pequeñas para aperitivo que para guarnición.
Las ponemos a hervir en agua con sal hasta que estén blanditas pero firmes.




Escurimos y reservamos.



Preparamos la salsa haciendo primero el alioli, es decir, colocamos en el vaso de la batidora el huevo, el diente de ajo, el limón, la sal y el aceite.



 Introducimos la batidora en el vaso hasta el fondo y no la movemos hasta que veamos que la mezcla está emulsionada. Levantamos de un lado para que coja el aceite que aún no ha emulsionado y batimos hasta que todo él lo esté.


 Una vez hecho el alioli, añadimos la miel y la sobrasada y batimos hasta que estos ingredientes estén incorporados en la salsa.






Echamos sobre las patatas y removemos con cuidado para que éstas no se rompan.
Como ya os he dicho arriba podéis servirlas como aperitivo en unas cucharillas de degustación.




O como guarnición de una carne o pescado.





17 de junio de 2013

Tarta de higos con queso

    El pasado Octubre subí la receta de esta tarta bajo el nombre de "Mi american pie" porque su aspecto me recuerda a los típicos pasteles de las películas y dibujos americanos. En esa ocasión la rellené de mermelada de albaricoque, y no necesita mucho más porque la masa por sí misma ya es deliciosa. Pero, en esta ocasión  decidí aprovechar el último bote de conserva de mermelada de higos verdes que me quedaba, ya que en breve habrá cosecha nueva, y la combiné con Philadelphia. Es una combinación realmente agradable, y todavía está mejor con higos frescos, pero para esto tendremos que esperar un poco.







INGREDIENTES:
- MASA:
- 350 gr de harina
- 200 gr de mantequilla
- 200 gr de azúcar
- 1 huevo y 1 yema
- Una pizca de sal
- 1 yema para pintar la masa
- RELLENO:
- 450 gr de mermelada de higos o higos frescos
- 170 gr de queso crema tipo Philadelphia


PREPARACIÓN:
    Empezamos tamizando la harina (yo lo hago con un colador grande) en un bol grande.
Añadimos la sal, el azúcar, el huevo y la yema. Mezclamos con una cuchara de madera.
Incorporamos la mantequilla blanda y amasamos con las manos. En cuanto la masa esté uniforme, hacemos una bola con ella, la envolvemos en film transparente y la metemos en la nevera durante una hora como mínimo.



Pasado este tiempo, dividimos la masa en dos partes, una un poco más grande que la otra. Guardamos la más pequeña de nuevo en la nevera.
Con la parte más grande cubrimos la base y las paredes del molde. Con las manos podéis ir aplastando la masa y llevándola hacia los extremos y paredes, es una masa fácil de trabajar.



Cubrimos la parte de masa que ocupa la base del molde con el queso.




Y encima vertemos la mermelada de higos.



En el caso de que utilicemos higos frescos, los pelaremos y cortaremos por la mitad y cubriremos todo el queso con ellos.




Sacamos de la nevera la masa restante y vamos cogiendo porciones. Cada una de ellas la rulamos contra la encimera hasta conseguir formar tiras con las que cerraremos,al mismo tiempo que decoramos, la tarta formando un enrejado, primero en vertical y luego en horizontal.





Pintamos con la yema batida tanto las tiras que forman el enrejado como los bordes de masa de la tarta.



Introducir en el horno que habremos precalentado a 180º, y hornear durante 45 min. o hasta que esté bien dorada.



Dejar enfriar antes de desmoldar.




Yo esta tarta la desmoldo dándole la vuelta como si fuera una tortilla, sin ejercer mucha presión, y después repetimos la operación para que la tarta quede boca arriba.




Mi american pie

14 de junio de 2013

Piruletas de parmesano

    El otro día, por casualidad, me di cuenta de que aún no había puesto en el blog la receta de estas piruletas de parmesano que ya llevo muchos años haciendo. Es un aperitivo adecuado para dar un toque chic a los entrantes. Si las servís junto con los chupa chups de cherry y sésamo le daréis a la mesa un toque de color y vistosidad.





INGREDIENTES:
- Queso parmesano rallado
- Orégano (o ajo en polvo, o pimentón,etc.)
- Palitos de brocheta


PREPARACIÓN:
    Colocamos en la bandeja del horno papel o una lámina antiadherente. Ayudándonos de un molde de repostería, para que todas las piruletas salgan de igual tamaño, echamos en su interior montoncitos de queso. Retiramos el molde y colocamos en el centro un palito de brocheta, hundiéndolo un poquito. Espolvoreamos con la especia elegida. Hacemos todas las que nos quepan en la bandeja dejando un poco de espacio entre ellas.



Introducimos la bandeja en el horno, que habremos precalentado a 200º, y horneamos hasta que se doren, yo las he tenido 8 min. Os recomiendo que estéis muy pendientes porque si se queman estarán amargas.
Una vez doradas, sacamos y dejamos enfriar en la bandeja del horno.




Y una vez estén frias las despegaremos con cuidado con una espátula.
Yo las he hecho grandes porque los palitos que tenía eran muy largos, pero podéis hacerlas más pequeñas si queréis.





Debéis tomar cuanto antes para disfrutarlas crujientes.

10 de junio de 2013

Tarta de chocolate blanco con Oreo

    Ésta es una de las tartas que me ha sorprendido favorablemente, porque pensaba que estaría rica, pero no tanto como está realmente. El chocolate blanco combina perfectamente con las galletas Oreo, dando como resultado una tarta realmente especial y muy fácil de hacer.





INGREDIENTES:
- BASE:
- 200 gr de galletas Oreo
- 100 gr de mantequilla
- CREMA:
- 500 ml de nata para montar
- 3 cucharadas soperas de leche condensada
- 400 ml de leche
- 2 sobres de cuajada
- 150 gr de chocolate blanco
- DECORACIÓN:
- 100 gr de galletas Oreo


PREPARACIÓN:
    Empezamos, como siempre en este tipo de tartas, haciendo la base de galletas. Para ello pulverizamos las galletas Oreo en el Thermomix o con un rodillo y las mezclamos en un bol con la mantequilla derretida.
Colocamos el aro de un molde desmontable en el plato en el que vayamos a servir la tarta. Volcamos la masa de galletas y la aplastamos cubriendo perfectamente toda la superficie de la base.



Llevamos el molde a la nevera para que se endurezca la masa de galletas.
Ahora os explicaré cómo hacer la crema con Thermomix y al final os indicaré cómo hacerla sin él.
Para preparar la crema de chocolate blanco, vertemos todos los ingredientes, incluido el chocolate blanco que partiremos en onzas, en el vaso del Thermomix y programamos 10 min., 100º, vel.2.
Acabado este tiempo, volvemos a programar 2 min., Varoma, vel. 3.
Cuando se pare, abrimos el vaso y esperamos unos minutos hasta que se enfríe un poco.
Sacamos el molde de la nevera y echamos con cuidado la crema sobre la base de galletas. Si viéramos que se mezcla con las galletas, paramos, volvemos a meter en la nevera el molde y esperamos a que se enfríe un poco más la crema.
Guardamos en la nevera de nuevo, mejor hasta el día siguiente.
Poco antes de servir, sacamos de la nevera y quitamos con cuidado el aro.




Y la decoramos con el resto de galletas Oreo. No hagáis esto con mucha antelación para que no se pongan blandas las galletas.


  Yo me decidí por una decoración sencilla. Si os apetece también podéis pulverizar unas tres galletas Oreo y colocarlas por encima, además de colocar el resto alrededor.


Les gustará a los niños y a los que ya no lo son.

Si no tenéis Thermomix la crema la podéis hacer así: en un bol mezclamos la leche con los sobres de cuajada. Ponemos en un cazo el chocolate blanco a trozos, la nata y la leche condensada a fuego bajo y removemos. En cuanto se caliente, sin que llegue a hervir, añadimos la mezcla de leche con la cuajada y removemos durante unos 10 min. a fuego medio. Retiramos del fuego y dejamos que temple. Y ya seguimos como he indicado arriba.