29 de julio de 2013

Focaccia

    A petición de alguna de mis seguidoras en Instagram os voy a explicar cómo hago yo la focaccia, y ésta es mi última entrada en el blog antes de tomarme las vacaciones de verano. Al igual que la pizza, la masa de la focaccia se puede cubrir con infinidad de ingredientes, aunque lo tradicional es aliñarla con aceite de oliva y sal gruesa, y aromatizarla con hierbas como el romero. Yo, normalmente, le pongo queso, tomate, cebolla, orégano, anchoas y aceitunas.




INGREDIENTES:
MASA:
- 600 gr de harina
- 350 gr de agua
- 50 gr de aceite de girasol
- 10 gr de sal
- 25 gr de levadura fresca

- 170 gr de mozzarella rallada
- 2 tomates grandes
- 2 cebollas
- Anchoas
- Aceitunas
- Sal, orégano y aceite de oliva


PREPARACIÓN:
   Yo preparo la masa con el Thermomix, pero si no tenéis podéis hacerlo manualmente.
Colocamos en el vaso del Thermomix todos los ingredientes de la masa (harina, agua, aceite, sal y levadura) y amasamos durante 45 segundos en la posición espiga.
Sacamos la masa y la pasamos a un bol. Es un poco pegajosa por lo que nos facilitará la tarea engrasarnos un poco los dedos con aceite.




Dejamos reposar la masa en un sitio cálido durante una hora aproximadamente, hasta que doble su volumen. Este tiempo dependerá de la temperatura ambiente.



En cuanto ocurra esto, volcamos la masa sobre la encimera con un poco de harina y la amasamos un poco.
Engrasamos la bandeja del horno con aceite y colocamos en ella la masa, estirándola hasta cubrir toda la superficie de la bandeja.


Repartimos el queso por toda la masa. Después el tomate y la cebolla cortados en rodajas que no sean muy finas con un poco de sal sobre cada rodaja tanto de tomate como de cebolla. Echamos un chorrito de aceite de oliva por toda la superficie y espolvoreamos con el orégano.


Introducimos la bandeja en el horno que habremos precalentado a 190º y horneamos durante 30-40 minutos, hasta que esté bien dorada.


En cuanto enfríe un poco se puede sacar de la bandeja del horno y pasar a la bandeja de servir. Yo la corté en 12 porciones y puse sobre 6 de ellas una anchoa y en las otras seis medias aceitunas. En otras ocasiones he puesto las anchoas antes de hornear y quedan excesivamente saladas, de esta forma quedan perfectas.








Resulta una masa suave, ligera y esponjosa.
Hasta Septiembre!!! Que paséis un feliz verano!!!

26 de julio de 2013

Tarta de regaliz rojo

    Antes de tomar vacaciones, ésta va a ser la última receta dulce que os voy a dejar. Es una tarta muy singular por su sabor predominante,  que es a regaliz rojo. Es la transformación de una golosina en tarta, convirtiéndose en una auténtica delicia para el paladar tomarla bien fría, ahora en verano.






INGREDIENTES:
- 200 gr de galletas María
- 100 gr de mantequilla
- 8 hojas de gelatina
- 400 gr de regaliz rojo o palitos de regaliz rojo rellenos
- 50 gr de leche
- 500 ml de nata para montar
- 100 gr de queso tipo Philadelphia
- 100 gr de azúcar
- 2 claras de huevo
- Un pellizco de sal


PREPARACIÓN:
    Empezamos preparando la base de la tarta y para ello tenemos que pulverizar las galletas en el Thermomix o con un rodillo. Después las mezclamos en un bol con la mantequilla derretida.
Colocamos en el plato en el que vayamos a servir la tarta el aro de un molde desmontable. Volcamos en su interior la masa de galletas y la aplastamos hasta cubrir todo el fondo.




Introducimos en el frigorífico para que se endurezca la base.
Colocamos las hojas de gelatina en un recipiente y cubrimos con agua fria para que se hidraten.
Echamos dentro del vaso del Thermomix 300 gr de regaliz rojo, reservamos los 100 gr restantes para decorar la tarta, y trituramos durante 30 sg a velocidad progresiva 5-7-9.
Una vez triturado el regaliz, añadimos la leche, la nata y las hojas de gelatina escurridas y programamos 6 min, 90º, vel. 3.
Pasado este tiempo, colocamos la mariposa en las cuchillas, agregamos el queso y programamos 5 min. a vel. 3. Reservamos esta mezcla en un bol.




Lavamos y secamos bien el Thermomix.
Colocamos de nuevo la mariposa limpia en las cuchillas. Vertemos el azúcar, las claras y la sal y programamos 3 min. a vel. 3. Añadimos a la mezcla reservada en el bol y mezclamos con una espátula con movimientos envolventes.


Sacamos del frigorífico la base de galletas y vertemos sobre ella esta mezcla.


Llevamos de nuevo a la nevera, mejor hasta el día siguiente.
En el momento de servir, sacamos con cuidado el aro y decoramos con los regalices reservadas.






En otra ocasión la preparé con palitos de regaliz rojo rellenos y todavía estaba mejor.
A los mayores su sabor nos transportará a otras épocas.

22 de julio de 2013

Bizcocho glaseado de limón

    La receta del bizcocho que os traigo hoy, es perfecta para tomar en verano con un granizado u horchata y en invierno con un té o cappuccino. Resulta una masa muy tierna y esponjosa con un intenso sabor a limón, que contrasta con el crujiente glaseado.





INGREDIENTES:
BIZCOCHO:
- 170 gr de harina
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de sal
- 3 huevos
- 225 gr de azúcar
- 30 gr de mantequilla
- 1 cucharadita de extracto de limón
- 70 ml de zumo de limón
- 125 ml de aceite de girasol
GLASEADO:
- 120 gr de azúcar glass
- 2 cucharadas de leche
- 1/2 cucharadita de extracto de limón


PREPARACIÓN:
    Mezclamos la harina, el bicarbonato, la levadura y la sal en un bol. Reservamos.
Con batidora o robot, mezclamos los huevos, el azúcar, la mantequilla blanda, el extracto y el zumo de limón.
Unimos los ingredientes secos con los húmedos.




Añadimos el aceite y mezclamos bien. Vertemos la mezcla en un molde de plum cake bien engrasado con mantequilla.




Introducimos en el horno precalentado a 180º y horneamos durante unos 45 min, o hasta que al pinchar con un palillo en el centro, éste salga limpio.




Mientras se enfría preparamos el glaseado mezclando sus ingredientes con robot o batidora a velocidad baja.
Cuando el bizcocho esté frío lo desmoldamos y echamos por encima el glaseado.






Esperamos hasta que se solidifique el glaseado para cortar.



Al día siguiente sigue igual de tierno y esponjoso.
El único ingrediente de la receta que se sale de lo común, es el extracto de limón. Yo lo compré en LIDL en una promoción de articulos de repostería. Es un paquete que incluye distintos aromas.



19 de julio de 2013

Pollo a la mostaza dulce con corn flakes

    Supongo que en vuestras casas, al igual que en la mía, el pollo es una de las carnes más consumidas. Por ello siempre estoy buscando nuevas formas de prepararlo. Pues bien, el otro día encontré en una web americana una forma totalmente novedosa, sobre todo por el ingrediente con el que se reboza. Éste es los corn flakes o copos de maiz, o sea, los cereales para el desayuno pero sin azucarar.






INGREDIENTES:
- 2 pechugas de pollo
- 100 gr de mostaza tipo americana
- 100 gr de miel
- 85 gr de corn flakes
- Sal, pimienta y eneldo


PREPARACIÓN:
   Cortamos las pechugas en tiras no muy finas.



Mezclamos en un bol la mostaza con la miel, y añadimos sal, pimienta y eneldo al gusto.



Un tercio de esta salsa la reservamos aparte. En el resto de la salsa maceramos la pechuga troceada, al menos durante media hora.



Aplastamos con las manos los corn flakes para reducirlos de tamaño.




Precalentamos el horno a 200º.
Rebozamos uno a uno los trozos de pollo en los corn flakes y los depositamos en una bandeja de horno a la que le habremos puesto papel de hornear o una lámina de horno reutilizable.




Colocamos la bandeja en el horno a media altura y horneamos a 200º durante 20 minutos. Sacamos del horno, pasamos a una fuente y servimos inmediatamente.


Acompañamos con la salsa reservada que diluiremos con un poco de mayonesa o nata.



Un bocado crujiente con un sabor muy especial.
Como podréis comprobar en el contador, el blog ya ha superado las 20.000 visitas. Muchísimas gracias!!!

16 de julio de 2013

Albondigas con salsa de almendras

    Las albóndigas, introducidas en Europa por los árabes, son un plato muy versátil que podemos preparar con multitud de salsas. Desde pequeña las he disfrutado guisadas por mi madre con conejo y patatas. Recuerdo cómo siempre freía un poco más de pan del que necesitaba para la salsa, porque a mi me encantaba comérmelo mientras veía cómo las preparaba. Cuando preparo esta receta recuerdo esos momentos porque también lleva pan frito.



INGREDIENTES:
- 700 gr de carne picada de cerdo, ternera o mezcla
- 1 huevo
- 3 cucharadas de pan rallado
- Sal
- 1 cebolla
- 100 gr de almendras crudas
- 3 dientes de ajo
- 1 rebanada de pan
- 1 l. de caldo de pollo
- 0,5 gr de azafrán
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra


PREPARACIÓN:
    Mezclamos en un bol la carne picada con el huevo, el pan rallado y la sal. Amasamos con las manos hasta obtener una mezcla uniforme. Vamos cogiendo porciones y formando las albóndigas, procurando que todas tengan el mismo tamaño.



 Ponemos en una sartén un dedo de aceite, calentamos y freímos las albóndigas hasta dorarlas por todas partes. Escurrimos y reservamos.



Picamos la cebolla y la pochamos en el mismo aceite en el que hemos frito las albóndigas. Cuando ya empiece a estar blandita, añadimos los dientes de ajo, también picados, y las almendras.



Cuando todo esté dorado, lo sacamos y lo ponemos en el vaso de la batidora o del Thermomix.
En el mismo aceite freímos la rebanada de pan a trozos.



Cuando esté dorado lo sacamos y lo vertemos también junto con lo anterior. Añadimos 250 ml de caldo de pollo y trituramos.






Eliminamos el exceso de aceite de la sartén. Colocamos las albóndigas de nuevo, y sobre ellas vertemos la salsa triturada y el resto del caldo de pollo, el azafrán, sal y pimienta.




Llevamos a ebullición y bajamos el fuego. Dejamos hervir hasta que la salsa espese removiendo a menudo para que no se nos pegue. No serán más de 15 minutos.




Es el momento de servirlas. Podemos hacerlo como tapa o aperitivo, o bien como plato único acompañadas de patatas fritas y arroz blanco.










Las patatas con la salsa ya son una auténtica delicia!!

12 de julio de 2013

Tortellinis rellenos de espinacas con queso fresco y nueces

    Este plato lo tomé hace ya muchos años en un restaurante italiano de Ibiza. Me gustó mucho y no dudé en cocinarlo en casa. Lo más curioso es que nunca lo he vuelto a ver en la carta de ningún otro restaurante, motivo por el cual quiero compartirlo, además de porque está delicioso.






INGREDIENTES:
- 500 gr de tortellinis frescos rellenos de espinacas
- 500 gr de queso fresco
- 100 gr de nueces
- Un ramillete de perejil fresco
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal


PREPARACIÓN:
    Hervimos los tortellinis el tiempo indicado por el fabricante en abundante agua salada. Pasado este tiempo los escurrimos. Si vamos a tardar en utilizarlos les añadimos un poco de mantequilla y mezclamos.




Cortamos el queso fresco a dados, no excesivamente pequeños para evitar que se rompan al freírlos.




En una sartén amplia ponemos una buena base de aceite. Calentamos y echamos los dientes de ajo y el perejil bien picados, . Cuando esté dorado el ajo, añadimos el queso, sal, y le damos unas vueltas con cuidado. En el último momento añadimos las nueces picadas gruesas.




Vertemos el sofrito con el aceite por encima de los tortellinis y servimos.