29 de noviembre de 2013

Pollo relleno con salsa de zanahorias caramelizadas y cacahuetes

    Ayer me apetecía preparar un pollo relleno, pero quería algo distinto y además quería ceñirme a lo que tenía en la despensa. Pensé y pensé y esto es lo que salió. A pesar de que nos gustaba más el relleno que el mismo pollo, sólo dejamos los huesos. Y palabras de mi marido, "la salsa es adictiva". Fotos hay las justas, y la verdad no son muy lucidas, pero si os fiáis de mi, preparad este plato, no os defraudará.
Las cantidades que os voy a indicar, no son exactas porque lo iba poniendo todo un poco a ojo, pero más o menos son esas.



INGREDIENTES:
- 1 pollo limpio
- 125 gr de queso tipo Philadelphia
- Un puñado de pasas
- 45 g de cacahuetes
- 4 lonchas de bacon
- 100 ml de vermut rojo, coñac o whisky
- 1/2 l. de caldo de pollo
- Sal y pimienta
- Patatas para la guarnición
- SALSA:
- 6 zanahorias
- 50 gr de mantequilla
- 2 cucharadas de azúcar
- 45 gr de cacahuetes
- El caldo de la cocción del pollo


PREPARACIÓN:
Empezamos preparando el relleno o farsa. Para ello mezclamos en un bol el queso con las pasas, los cacahuetes y el bacon cortado a tiritas.



Salpimentamos el pollo por dentro y lo rellenamos con la mezcla anterior. Después cosemos la abertura del pollo para que no se salga dicha mezcla.


Lo regamos con el vermut y lo introducimos en el horno que habremos precalentado a 200º.


Más o menos, a la media hora, el vermut se habrá consumido casi todo, sacamos del horno y le añadimos las patatas cortadas a trozos y regamos todo ello con el caldo. Volvemos a introducir en el horno.


De vez en cuando regamos el pollo con el caldo y una hora más tarde, le damos la vuelta.
Cuando ya esté dorado por ese lado, sacamos el caldo que utilizaremos para la salsa.
A mi me gusta terminar el pollo con el horno en la posición con ventilador, para que quede más crujiente.


Mientras el pollo se está horneando empezaremos a preparar la salsa. Pelamos y cortamos las zanahorias a rodajas finas. Derretimos en una sartén la mantequilla, a fuego medio para que no se queme, y echamos las zanahorias. Rehogamos hasta que estén blanditas.


En ese momento añadimos el azúcar, removemos y dejamos que se caramelicen.




Trituramos junto con los cacahuetes y el caldo de cocción del pollo. Servimos en una salsera. La salsa es un perfecto acompañamiento tanto para el pollo, como para las patatas.





Ese plato tiene muy poca salsa. Os aseguro que, cuando la probéis, os serviréis mucha más.

25 de noviembre de 2013

Bizcocho de castañas con salsa de ron caliente

    Este bizcocho es muy versátil  ya que podéis tomarlo en el desayuno o merienda, y si os esmeráis un poco en su decoración y lo acompañáis de la salsa caliente de ron, se puede convertir en un postre distinto para estas Navidades. Se puede elaborar con castañas asadas o con crema o mermelada de castañas. Yo lo he hecho con crema de castañas y queda un bizcocho jugoso. Supongo que con castañas asadas quedará un poco más seco por lo que quedará perfecto acompañado de la salsa.



INGREDIENTES:
BIZCOCHO:
- 90 gr de crema de castañas (o 90 gr de castañas asadas y peladas, más 30 gr de azúcar)
- 90 gr de harina
- 10 gr de levadura
- 3 huevos
- 150 gr de azúcar
- 180 gr de aceite de girasol
SALSA:
- 200 ml de nata
- 60 gr de azúcar
- 50 ml de leche
- 15 gr de Maizena
- 60 gr de ron
- Una pizca de canela


PREPARACIÓN:
   Batimos los huevos con el azúcar con varillas eléctricas o manuales hasta que espumen.


Añadimos el aceite y mezclamos bien.


Después incorporamos la harina junto con la levadura tamizadas, la crema de castañas y una pizca de sal. Si utilizáis castañas asadas, tenéis que triturarlas y mezclarlas con la harina y añadir una cucharadita de aroma de vainilla, ya que la crema de castañas ya la lleva.


Vertemos la mezcla en un molde engrasado e introducimos en el horno que habremos precalentado a 200º.



Horneamos durante unos 40 min. o hasta que el palillo salga limpio. yo los últimos 10 min. lo tuve que tapar con papel de aluminio para que no se quemara.                                                                                         



Dejamos que se enfríe sobre una rejilla y después desmoldamos.


                                                                                       

Yo lo decoré con azúcar glass, virutas de chocolate blanco y negro y crema de castañas.





Para preparar la salsa colocamos la nata y el azúcar en un cazo, mezclamos y llevamos  a ebullición. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y añadimos la Maizena disuelta con la leche. Batimos con varillas y cocemos durante dos minutos, batiendo a menudo. Incorporamos el ron y la canela y seguimos batiendo y cociendo dos minutos más.



Servimos el bizcocho acompañado de un poco de salsa.

        

     

Para una presentación más selecta, podéis hornear bizcochitos individuales, en ese caso el tiempo de horneado disminuirá por lo menos en 10 min.       
Fuente: Gastronomía&Cia                                                             

22 de noviembre de 2013

Patatas gajo o deluxe

    No suelo ir mucho a McDonalds, pero las veces que voy nunca dejo de pedir estas patatas. ¡Me encantan! Por si alguien no las conoce, son patatas con piel, cortadas a gajos, condimentadas y fritas que se sirven con una salsa riquísima que es su acompañamiento perfecto. A continuación os describiré cómo hacerlas para poderlas disfrutar hechas en casa, sabiendo lo que comemos, sin aditivos, ni conservantes.




INGREDIENTES:
- 6 patatas medianas
- 100 gr de harina
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada de tomillo
- 1 cucharada de ajo en polvo
- Un poco de pimentón picante
- 1 cucharada de sal
- Aceite para freír
SALSA:
- 2 cucharadas de mayonesa
- 4 cucharadas de nata
- 1 cucharada de queso tipo Philadelphia
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- Sal al gusto


PREPARACIÓN:
    Empezamos preparando la salsa. Para ello mezclamos bien todos los ingredientes y reservamos en la nevera hasta el momento de servir.


Lavamos las patatas, frotándolas con un cepillo si fuera necesario. Las secamos y las metemos en el microondas, tapadas, a máxima potencia durante 7 min. para ablandarlas.
Las cortamos longitudinalmente y luego a gajos.


Metemos dentro de una bolsa la harina con las especias y la sal. Mezclamos bien y metemos los gajos de patata dentro de la bolsa. Cerramos el extremo con las manos y agitamos con cuidado para que se impregnen bien todos los trozos de patata.



Freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. No tengáis el fuego muy fuerte porque en ese caso se dorarán muy rápido pero estarán duras por dentro. Antes de servir las patatas las ponemos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Y servimos con la salsa en el centro.




No podréis parar de comer!!

18 de noviembre de 2013

Tarta donut gigante

    La tarta de hoy es, para los que nos gusta el dulce, como un sueño hecho realidad. Un donut gigante relleno y glaseado!!! En esta ocasión lo he rellenado de mermelada de fresa, pero existen múltiples opciones. Desde la mermelada que más os guste, a chocolate, dulce de leche, crema pastelera, mantequilla de cacahuete, etc. Incluso el glaseado podemos hacerlo de distintos colores y decorarlo con diversos toppings.




INGREDIENTES:
- BIZCOCHO:
- 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 190 gr de azúcar
- 1 cucharada sopera de aroma de vainilla
- 2 huevos
- 160 ml de leche
- 250 gr de harina
- 8 gr de levadura química
- RELLENO:
- 300 gr de mermelada de fresa
- GLASEADO:
- 140 gr de azúcar glass
- 1 cucharadita de aroma de vainilla
- 1 ó 2 cucharadas soperas de leche
- Colorante rojo
- Palitos de azúcar de colores


PREPARACIÓN:
    Colocamos en un bol grande, la mantequilla a trocitos, el azúcar y la vainilla.


Batimos con varillas eléctricas hasta conseguir una mezcla uniforme. Añadimos los huevos.


Seguimos batiendo hasta integrarlos en la masa.
Ahora añadimos la mitad de la leche y mezclamos a mano. Después incorporamos la mitad de la harina y seguimos mezclando a mano. A continuación el resto de la leche. Mezclar. Y el resto de la harina. Mezclar.
Una vez conseguida la masa, la dividimos en dos mitades iguales y la depositamos en dos moldes de rosca, curvos por abajo, engrasados. Yo como no tengo dos moldes de rosca iguales, primero horneé uno, lo desmoldé y horneé el segundo.


Introducir en el horno precalentado a 180º y hornear durante 25-30 min., hasta que el palillo salga limpio al pinchar.


Una vez estén los dos bizcochos fríos y desmoldados, les cortamos con un cuchillo de sierra la "barriga" que puedan tener para que quede lisa la superficie.


Cubrimos uno de ellos con la mermelada, sin acercarnos demasiado a los bordes para que después, al taparlo con el otro, no se derrame.


Cubrimos con la otra mitad.



Ahora hacemos el glaseado, para ello ponemos en un bol el azúcar glass, la vainilla y una cucharada sopera de leche.


Mezclamos y si está demasiado espeso añadimos la otra cucharada de leche.


Con una gota de colorante rojo en gel obtuve el color deseado.


Esparcimos por encima del donut gigante el glaseado. Os recomiendo que no lo cubráis totalmente, dejando chorrear el glaseado se consigue el efecto óptimo.


Cambiamos de plato o limpiamos el glaseado sobrante y decoramos con palitos o bolitas de azúcar de colores.


Y listo para sorprender!!! Y disfrutar!!!




15 de noviembre de 2013

Alitas de pollo mejicanas

    Pensar qué hacemos de comer todos los días, es una tarea que puede llegar a ser complicada, si no queremos caer en el aburrimiento de hacer siempre las mismas comidas. El fin de la receta de hoy es facilitaros esta tarea. Una receta fácil y económica, a la par que riquísima, que acompañada de una ensalada y unas patatas fritas os solucionarán la comida o cena de un día cualquiera.





INGREDIENTES:
- 8 a 12 alitas de pollo
- 1 diente de ajo
- 1 chorro de salsa de soja
- 1 cucharada de mostaza
- 125 ml de salsa barbacoa
- 100 ml de vinagre
- 1 cucharada sopera de azúcar


PREPARACIÓN:
    Colocamos las alitas limpias y partidas en una fuente apta para el horno.
Batimos todos los ingredientes de la salsa con batidora o robot y vertemos la mezcla resultante sobre las alitas. Dejamos macerar un mínimo de 3 h., dándoles la vuelta a las alitas cada hora.



Pasado el tiempo de maceración, horneamos en el horno precalentado a 200º durante aprox. 1 h. o hasta que estén bien doradas. Damos  la vuelta cuando estén doradas por una de las partes. También podemos conectar el ventilador del horno, si tenéis, al final del horneado para que queden más crujientes.



Quedan sabrosísimas y os darán muy poco trabajo.


Podéis acompañarlas de arroz blanco, patatas fritas, una ensalada, etc y lista la comida.

11 de noviembre de 2013

Tarta de bizcocho seco de avellanas con trufa de chocolate negro y naranja

    Los que sois asiduos al Canal Cocina, conoceréis a Josep María Ribe, famoso cocinero catalán, conocido por su maestría al trabajar con el chocolate. Mi marido es fiel seguidor suyo y el otro día me propuso que hiciera una de sus tartas. El resultado ha sido altamente satisfactorio, pero no os voy a engañar, es una tarta laboriosa, aunque no excesivamente complicada. Además, con la misma receta os mostraré cómo hacer unas riquísimas galletas de avellana rellenas de praliné de avellanas y unas trufas de chocolate negro y naranja.




INGREDIENTES:
BIZCOCHO DE AVELLANAS:
- 150 gr de avellanas tostadas en polvo
- 150 gr de azúcar glass
- 190 gr de claras
- 75 gr de azúcar
- Unas cuantas avellanas picadas
- Un puñado de cuadraditos de naranja escarchada
TRUFA DE CHOCOLATE NEGRO Y NARANJA:
- 250 ml de nata para montar
- 250 gr de chocolate negro
- 50 gr de mantequilla
- 20 gr de Cointreau
- 10 gr de ralladura de naranja
CREMA PASTELERA DE PRALINÉ DE AVELLANAS:
- 100 gr de nata para montar
- 400 gr de leche
- 80 gr de yemas
- 100 gr de azúcar
- 40 gr de Maizena
- 1 vaina de vainilla
- 50 gr de avellanas
- 50 gr de azúcar
DECORACIÓN:
- Gajos de naranja pelados
- Virutas de chocolate


PREPARACIÓN:
    Lo ideal para la elaboración de esta tarta es hacerla en dos días, será más llevadero. Un día hacemos la trufa y la crema pastelera y las enfriamos hasta el día siguiente para poder utilizarlas, y al día siguiente hacemos el bizcocho de avellanas y lo rellenamos y decoramos.
Empezamos elaborando la trufa de chocolate negro y naranja, para ello ponemos a hervir la nata con la mantequilla y la ralladura de naranja (sin nada de piel blanca) durante 5 min.


Colamos, poco a poco, sobre el chocolate troceado removiendo hasta que se haya derretido y quede una mezcla uniforme. Después le añadimos el Cointreau e incorporamos a la mezcla. Dejamos en el frigorífico.



Para preparar la crema pastelera de praliné de avellanas, debemos empezar por preparar el praliné. Para ello ponemos en una sartén los 50 gr de azúcar y le añadimos 5 gr de agua. Cuando empiecen a formarse burbujitas añadimos los 50 gr de avellanas y removemos con cuchara de madera para que se impregnen bien todas las avellanas.El azúcar se cristalizará, pero seguimos removiendo para que se deshaga y se convierta en caramelo, removiendo sin parar. Volcamos sobre papel de cocina y dejamos enfriar.


Una vez se haya enfriado, lo rompemos en trocitos y lo trituramos. Tenemos que conseguir una mezcla cremosa por lo que os recomiendo que primero trituréis a velocidad alta y una vez esté bien triturado, bajéis la velocidad hasta conseguir la textura deseada. Reservamos.


Seguimos separando un poco de la leche para disolver la Maizena.
Vertemos en un cazo el resto de la leche, la nata, el azúcar y el interior de la vaina de vainilla. Calentamos.


Mezclamos las yemas batidas con la leche con Maizena. Colamos y calentamos en el microondas durante 20 sg.


Cuando la leche del cazo hierva y empiece a subir, retiramos del fuego y vertemos sobre la mezcla de yemas. Removemos bien y veremos como espesa la mezcla. Si no lo hiciera, introducimos en el microondas durante 30 sg.


Añadimos el praliné de avellanas y removemos hasta su completa incorporación.


Guardamos en el frigorífico hasta el momento de su utilización.
Para empezar a elaborar el bizcocho de avellanas, mezclamos en Thermomix o batidora las avellanas en polvo con el azúcar glass.


Montamos las claras con varillas eléctricas. Una vez estén firmes añadimos el azúcar y batimos hasta que esté incorporado.


Incorporamos al merengue la mezcla de avellanas y azúcar con movimientos envolventes.


Dibujamos en papel de hornear un circulo de 23 cm de diámetro, y en otro, un circulo igual pero con otro en el centro.




Depositamos la mezcla dentro de una manga pastelera con boquilla redonda grande y dosificamos en forma circular encima del papel de hornear en el que hemos dibujado los círculos.




Esparcimos por encima del círculo con agujero trocitos de avellana tostada, de naranja escarchada y azúcar glass.


Y en el círculo completo espolvoreamos trocitos de avellanas y azúcar glass.


Introducimos por separado en el horno precalentado y horneamos durante 25 min.



En el momento en que esté frío el bizcocho podemos empezar con el montaje de la tarta.
Separamos con cuidado el círculo completo de bizcocho del papel de hornear y lo colocamos en el plato de servir.
Introducimos la trufa en una manga pastelera con la misma boquilla que hemos utilizado para el bizcocho, y la depositamos encima del bizcocho en forma de puntos por la parte exterior de éste. Y la crema pastelera de praliné de avellanas en el resto del bizcocho de forma circular.


Colocamos el bizcocho agujereado encima.


Y decoramos con los gajos de naranja pelados y virutas de chocolate.




Como veréis queda una tarta espectacular!!!




Con lo que me sobró de masa del bizcocho, hice unos bizcochitos y los rellené con crema pastelera de praliné de avellanas



Y con los restos de trufa de chocolate y naranja, hice unas trufas rebozándolas con cacao en polvo.