28 de febrero de 2014

Huevos a la escocesa

Cuando hace unos días, mi marido me dijo que le apetecía tomar huevos a la escocesa, me sonó a chino, no tenía ni idea de lo que eran. Él me lo explicó y además yo hice mis averiguaciones. Después de éstas, puedo deciros que en realidad, a pesar de su nombre, son una invención inglesa y que consisten en envolver un huevo duro, o pasado por agua, en una mezcla de salchichas o carne picada, recubierto de pan rallado y frito. Son típicos de los picnics ingleses.También existe una versión con pescado que es de los fabulosos Baker brothers, os detallaré los ingredientes por si os seduce más esta idea. Y otra variante consiste en emplear huevos de codorniz en su elaboración, por su tamaño me parece una buena opción para un aperitivo o buffet.




INGREDIENTES:
- 6 huevos
- 550 gr de carne picada (la que más os guste) o de salchichas
- 1 cucharilla de café de tomillo
- 1 cucharilla de café de cebolla en polvo
- 1 cucharilla de café de pimentón dulce
- 2 cucharillas de café de sal
- 4 cucharillas de café de Maizena
- 1/2 cucharilla de café de pimienta
- Harina, huevo batido y pan rallado para rebozar

VERSIÓN PESCADO:
- 400 gr de salmón limpio de piel y espinas
- 100 gr de surimi
- Eneldo, perejil, estragón, sal y pimienta
- Ralladura de dos limones
- Unas gotas de Tabasco (opcional)


PREPARACIÓN:
En casa nos gusta que la yema de los huevos no esté cocida del todo, por eso os explicaré cómo lo hice yo para conseguirlo. Si por el contrario, os gusta que todo el huevo esté igual de cocido, pues tan sólo tendréis que hervirlos el tiempo acostumbrado.
Hervimos los huevos durante 4 min. Le añadí al agua una cucharadita de sal y otra de bicarbonato, dicen que ayudan a pelar mejor los huevos.


Transcurrido este tiempo pasamos los huevos a un bol con agua con hielo para cortar la cocción.


Mientras se enfrían los huevos trituramos la carne con las especias y la Maizena.



Una vez los huevos estén fríos, los pelamos.



Dividimos la carne en 6 porciones iguales para que todas las piezas nos salgan del mismo tamaño. Cada una de ellas pesará 92 gr.
Como la mezcla de carne se me pegaba en las manos, me ayudé de film transparente para aplastar cada porción y después envolver el huevo.




Hacemos lo mismo con todos los huevos y los llevamos a la nevera durante al mnos 15 min.


Ahora rebozaremos cada una de las porciones primero en harina, después en huevo batido y, por último con pan rallado.


Llega el momento de la fritura. Lo haremos en freidora o en un recipiente profundo para conseguir que la mayor parte de la pieza esté sumergida en el aceite. Freiremos durante 5 min. a fuego medio. Si el fuego está muy fuerte se dorará enseguida por fuera, pero la carne no estará bien cocida por dentro. Os aconsejo que no dejéis de darle vueltas para que la fritura sea uniforme.



Los depositamos sobre papel absorbente y ya podemos degustarlos, aunque en Inglaterra se suelen tomar fríos.



21 de febrero de 2014

Tarta de piña con nueces y frosting de queso

Es muy raro que una tarta no lleve algún tipo de grasa, como la mantequilla o el aceite. En este caso es así, sin embargo no resulta seca, al contrario, y es por la cantidad de piña que lleva. Resulta una tarta con una gran mezcla de texturas, la de la piña, las nueces y una masa acaramelada, todo ello bañado con el frosting de queso. Y además muy simple de hacer.




INGREDIENTES:
- 250 gr de harina
- 375 gr de azúcar
- 2 huevos
- 1 cucharada sopera de bicarbonato
- 1 cucharada sopera de aroma de vainilla
- Una pizca de sal
- Un bote grande de piña en su jugo
- 100 gr de nueces picadas
FROSTING:
-100 gr de mantequilla
- 150 gr de queso crema tipo Philadelphia
- 1 cucharadita de aroma de vainilla
- 2 cucharadas soperas de azúcar glass
- Un puñadito de nueces picadas para decorar
 

PREPARACIÓN:
Para preparar la masa podemos seguir dos caminos ambos muy sencillos. O bien, escurrimos la piña, la trituramos un poco con batidora o robot, y después añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos bien (no triturar las nueces picadas, añadirlas después). O bien, mezclamos en un bol grande todos los ingredientes, excepto la piña, y después añadimos ésta a trocitos. Esta segunda opción es la que yo hice,
porque a mi me gusta notar los trozos de fruta. En ambos casos, la masa resultante la vertemos en un molde engrasado y enharinado. El que yo utilicé era cuadrado de 20 cm de lado.



Introducimos el molde en el horno precalentado a 180º y horneamos durante 40-50 min. A mi se me doró bastante sin llegar a quemarse, pero como cada horno es un mundo, si fuera necesario podéis taparlo con papel de aluminio hasta que esté cocido.


Dejamos enfriar un poco sobre una rejilla y en cuanto podamos manipularlo, lo desmoldamos sobre la fuente de servir.


Mientras se está horneando prepararemos el frosting de queso. Podéis hacerlo con varillas eléctricas o a mano. Yo en esta ocasión lo hice a mano. Tanto el queso, como la mantequilla deberán estar a temperatura ambiente para poder trabajarlos bien. Mezclamos con energía el queso con la mantequilla y la vainilla, y después añadimos el azúcar glass.


Con la tarta aún caliente, añadimos como 3/4 partes del frosting cubriendo la superficie. Veréis cómo se derrite un poco. Lo metemos en la nevera un poco para que se endurezca y después añadimos el resto de frosting. Terminamos decorando con un puñadito de nueces picadas y a la nevera hasta el momento de servir.





Un placer tanto como postre, como para la hora de la merienda.
Fuente:Bunny's warm oven

14 de febrero de 2014

New York cheesecake

Versiones de tartas de queso existen muchas, de hecho, yo ya tengo tres en el blog, "la tarta de queso y melocotón""la tarta de queso y granada" y la "tarta de queso con dos chocolates". Pero esta receta es la de la tarta de queso por excelencia, la tarta de queso tipo americana, más conocida como New York cheesecake. Está compuesta por una base crujiente de galletas, una gruesa capa de crema de queso y una cobertura de mermelada, preferiblemente de algún fruto del bosque o una mezcla de ellos, todo ello en perfecta armonía.




INGREDIENTES:
BASE:
- 300 gr de galletas tipo Digestive o María
- 60 gr de mantequilla
- 50 gr de almendras picadas
RELLENO:
- 6 huevos
- 200 gr de leche condensada
- 400 gr de nata
- Una cucharadita de azúcar vainillado
- 600 gr de queso tipo Philadelphia
COBERTURA:
- Mermelada o confitura de frutos del bosque


PREPARACIÓN:
Empezamos preparando la base. Para ello pulverizamos las galletas, bien en el Thermomix 5 sg a vel. 7-9 o con un rodillo. Fundimos la mantequilla en el microondas y la añadimos a la masa de galletas junto con las almendras. Mezclamos bien y depositamos esta masa en el interior de un molde desmontable. Aplastamos muy bien hasta cubrir toda la base y paredes(hasta dónde podáis) del molde.



Metemos en el congelador para que se endurezca.
Como la cocción de esta tarta será al baño María, antes de empezar a elaborar el relleno, pondremos agua en la bandeja del horno hasta media altura y conectaremos el horno a 180º para que se vaya calentando el agua.
Echamos los huevos en el vaso del Thermomix y batimos 30 sg a vel.5 (podéis hacerlo con batidora).
Añadimos la leche condensada, la nata, el azúcar vainillado y el queso, y batimos 30 sg a vel.5.
Sacamos el molde del congelador y forramos con papel de aluminio muy bien, sobre todo la base, para que no pueda entrar el agua.
Vertemos la mezcla de queso sobre la base de galletas.


LLevamos el molde al horno, con mucho cuidado no nos quememos con el agua caliente. Horneamos durante 45-60 min. hasta que el palillo salga limpio.


Dejamos que se enfríe sobre una rejilla y después la guardamos en la nevera, hasta el día siguiente o un mínimo de 8 horas.
Antes de servir, desmoldamos con cuidado y cubrimos la superficie con la mermelada elegida.





Una tarta de sencilla elaboración con la que triunfaréis.
Fuente: Velocidad cuchara

7 de febrero de 2014

Roller pizza

Hace poco subí a Instagram una foto de roller pizza hecha con hojaldre. Varias de mis seguidoras me pidieron la receta, y como les prometí, aqui está. Por muy fácil y rápido que sea hacerla con hojaldre, esta masa es de las que merece la pena perder 10 minutos con ella. Es esponjosa, ligera, sabrosa. Os va a encantar, os lo aseguro. Y es una forma distinta de comer pizza. Como en todas las pizzas, el relleno es cuestión de gustos, imaginación, o simplemente de lo que tengamos en la despensa. El mio sencillo, pero quedó genial.



INGREDIENTES:
MASA:
- 200 gr de agua
- 50 gr de aceite de oliva
- 15 gr de levadura fresca
- 400 gr de harina de fuerza
- Una pizca de sal
- 2 cucharadas soperas de orégano
RELLENO:
- Tomate natural triturado en conserva
- Queso parmesano rallado o en polvo
- Salami en lonchas


PREPARACIÓN:
Ésta es una receta para Thermomix, pero podéis hacerla a mano teniendo la precaución de disolver la levadura en un poco del agua de la receta, calentándola previamente.
Vertemos dentro del vaso del Thermomix el agua, el aceite y la levadura y programamos 1 min., 37º, vel.2.
Cuando se pare agregamos la harina, la sal y el orégano y amasamos 1 min., vaso cerrado, vel. espiga.
Dejamos reposar dentro del vaso 30 min. Si hemos hecho la masa a mano, la dejamos reposar en un bol tapado.



Colocamos la masa sobre papel de horno y la estiramos con un rodillo hasta formar un rectángulo de 36x40 aproximadamente.


Esparcimos el tomate por toda la masa. Después espolvoreamos con el parmesano. Y terminamos con el salami.




Ahora, con mucho cuidado y ayudándonos del papel de horno, vamos enrollando la masa como si fuera un brazo de gitano.



Cortamos en porciones de unos dos dedos de ancho. Os recomiendo que lo hagáis con tijeras de cocina. Y vamos colocando dichas porciones en un molde apto para el horno, previamente engrasado o cubierto de papel de horno. No juntéis las porciones porque crecen bastante y se juntarán.



Conectamos el horno a 225º, y mientras coge esa temperatura la masa crecerá un poco( yo la dejé un poco más, una media hora). Antes de introducir en el horno podemos echar un poco de queso encima de cada rollito, e incluso un poco de aceite, yo no hice ninguna de las dos cosas. En cuanto el horno alcance la temperatura deseada, introducimos el molde y horneamos durante unos 30 min.





La particularidad de este tipo de pizza es que no se sirve en triángulos, sino en rollitos.



Os aseguro que la masa os sorprenderá lo rica que está.