9 de febrero de 2015

Brioche con crema pastelera

Reconozco que, para el tema del dulce, soy facilona. Así y todo, este brioche, es de lo que más me ha gustado últimamente. Esta masa tan peculiar, acompañada de la crema, es una auténtica delicia. Y resulta ideal para una merienda. El único inconveniente, por ponerle alguno, es que su masa debe levar dos veces, por lo que os aconsejo que empecéis a hacerlo por la mañana, para que esté listo para la hora de la merienda.



INGREDIENTES:
MASA:
- 50 gr de leche
- 50 gr de mantequilla
- 50 gr de azúcar
- 2 cucharaditas de aroma de vainilla
- 1 huevo
- 1 yogur natural
- 25 gr de levadura fresca
- 1 cucharada de miel
- 400 gr de harina de fuerza
- 1 huevo batido (para pintar el brioche)
- almendras fileteadas (opcional)
- 2 cucharadas de mermelada de albaricoque y 1 de agua (para dar brillo al brioche)
CREMA:
- 3 huevos
- 500 gr de leche
- 100 gr de azúcar
- 50 gr de Maizena
- 1 cucharadita de azúcar vainillado o de aroma de vainilla

PREPARACIÓN:
Empezamos con la crema. Para ello, separamos un poco de la leche y disolvemos en ella la Maizena.
Batimos los huevos con el azúcar y los depositamos en un cazo, junto con lo anterior, el resto de la leche y la vainilla. Calentamos hasta que la mezcla espese. Pasamos la crema a un bol y la tapamos con film transparente, pero tocando éste la crema, para que no se forme costra. Reservamos.



Vamos con la masa. Batimos, con batidora o a mano, la leche, la mantequilla blanda, el azúcar y la vainilla.
En un vaso pequeño, vertemos la miel y la calentamos un poco en el microondas. Le añadimos la levadura, y la disolvemos en la miel. Lo incorporamos a la mezcla anterior y añadimos el huevo y el yogur. Mezclamos bien.
Pasamos a un bol grande y agregamos la harina. Mezclamos y amasamos. Si la masa se nos pegara a las manos, añadimos un poco más de harina.
Dejamos levar en un sitio cálido, una hora y media más o menos (debe haber aumentado su volumen, en caso contrario, la dejamos más tiempo).
Volcamos esta masa sobre una superficie enharinada y amasamos un poco para sacarle el aire a la masa. Después, estiramos con un rodillo hasta conseguir un rectángulo de 30x40 cm aproximadamente.


Esparcimos por toda la superficie la crema pastelera reservada, y enrollamos como si fuera un brazo de gitano.



Cortamos porciones de unos 3 dedos de grosor, y los vamos colocando dentro de un molde desmontable untado con mantequilla.


Tapamos y dejamos nuevamente que leve la masa, hasta que se junten los rollitos y ocupen todo el molde.


Pintamos con huevo batido toda la superficie de masa y esparcimos almendras fileteadas.


Introducimos en el horno, precalentado a 200º, y horneamos durante 30-40 min. Si vemos que se dora muy rápido, lo tapamos con papel de aluminio.


Mezclamos la mermelada de albaricoque con el agua y pintamos con ello el brioche. Veréis qué brillo le da.


Dejamos que se enfríe sobre una rejilla y ya podemos desmoldar.







Riquísimo, es poco!!

Si tenéis Thermomix, podéis encontrar cómo hacerlo con él aquí.

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