Brioche con crema pastelera

Reconozco que, para el tema del dulce, soy facilona. Así y todo, este brioche, es de lo que más me ha gustado últimamente. Esta masa tan peculiar, acompañada de la crema, es una auténtica delicia. Y resulta ideal para una merienda. El único inconveniente, por ponerle alguno, es que su masa debe levar dos veces, por lo que os aconsejo que empecéis a hacerlo por la mañana, para que esté listo para la hora de la merienda.

INGREDIENTES:
MASA:
- 50 gr de leche
- 50 gr de mantequilla
- 50 gr de azúcar
- 2 cucharaditas de aroma de vainilla
- 1 huevo
- 1 yogur natural
- 25 gr de levadura fresca
- 1 cucharada de miel
- 400 gr de harina de fuerza
- 1 huevo batido (para pintar el brioche)
- almendras fileteadas (opcional)
- 2 cucharadas de mermelada de albaricoque y 1 de agua (para dar brillo al brioche)
CREMA:
- 3 huevos
- 500 gr de leche
- 100 gr de azúcar
- 50 gr de Maizena
- 1 cucharadita de azúcar vainillado o de aroma de vainilla

PREPARACIÓN:
Empezamos con la crema. Para ello, separamos un poco de la leche y disolvemos en ella la Maizena.
Batimos los huevos con el azúcar y los depositamos en un cazo, junto con lo anterior, el resto de la leche y la vainilla. Calentamos hasta que la mezcla espese. Pasamos la crema a un bol y la tapamos con film transparente, pero tocando éste la crema, para que no se forme costra. Reservamos.

Vamos con la masa. Batimos, con batidora o a mano, la leche, la mantequilla blanda, el azúcar y la vainilla.
En un vaso pequeño, vertemos la miel y la calentamos un poco en el microondas. Le añadimos la levadura, y la disolvemos en la miel. Lo incorporamos a la mezcla anterior y añadimos el huevo y el yogur. Mezclamos bien.
Pasamos a un bol grande y agregamos la harina. Mezclamos y amasamos. Si la masa se nos pegara a las manos, añadimos un poco más de harina.
Dejamos levar en un sitio cálido, una hora y media más o menos (debe haber aumentado su volumen, en caso contrario, la dejamos más tiempo).
Volcamos esta masa sobre una superficie enharinada y amasamos un poco para sacarle el aire a la masa. Después, estiramos con un rodillo hasta conseguir un rectángulo de 30x40 cm aproximadamente.

Esparcimos por toda la superficie la crema pastelera reservada, y enrollamos como si fuera un brazo de gitano.

Cortamos porciones de unos 3 dedos de grosor, y los vamos colocando dentro de un molde desmontable untado con mantequilla.

Tapamos y dejamos nuevamente que leve la masa, hasta que se junten los rollitos y ocupen todo el molde.

Pintamos con huevo batido toda la superficie de masa y esparcimos almendras fileteadas.

Introducimos en el horno, precalentado a 200º, y horneamos durante 30-40 min. Si vemos que se dora muy rápido, lo tapamos con papel de aluminio.

Mezclamos la mermelada de albaricoque con el agua y pintamos con ello el brioche. Veréis qué brillo le da.

Dejamos que se enfríe sobre una rejilla y ya podemos desmoldar.

Riquísimo, es poco!!

Si tenéis Thermomix, podéis encontrar cómo hacerlo con él aquí.

Brazo de gitano light de surimi al ajillo

La receta de esta semana, está basada en una masa de la dieta Dukan. Con ella vamos a elaborar un brazo de gitano, que podéis rellenar de lo que os apetezca. Yo lo he hecho con surimi al ajillo con cebolla y queso Philadelphia light. Y lo he acompañado con unos pimientos rojos especiados, que le van como anillo al dedo, haciéndolo más jugoso.

INGREDIENTES:
MASA:
- 3 claras de huevo L
- 2 yemas de huevo L
- 2 cucharadas rasas de Maizena
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- Una pizca de sal
- Una cucharadita de edulcorante en polvo
RELLENO:
- Una cebolla
- 3 dientes de ajo
- 230 gr de surimi o palitos de cangrejo
- 175 gr de Philadelphia light
- Sal y pimienta de cayena al gusto
- Un chorrito de aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Picamos la cebolla y los dientes de ajo y los colocamos en un recipiente apto para el microondas. Le echamos un chorrito de aceite y sal, y lo introducimos en el microondas, tapado y a máxima potencia durante 10 min.

Añadimos el surimi deshilachado, mezclamos y condimentamos con la pimienta de cayena. Reservamos.

Montamos las claras a punto de nieve con la sal y el edulcorante.

Aparte, mezclamos las yemas con la Maizena.

Y unimos esta mezcla a las claras montadas, con movimientos envolventes para que no se bajen.

Forramos la bandeja del horno con papel de hornear, y extendemos en ella la masa cubriendo toda la superficie.

Introducimos en el horno precalentado a 180º y horneamos durante unos 15 min.

Sacamos de la bandeja, para poder trabajar mejor, y esparcimos el queso Philadelphia por toda la superficie de la masa.

Cubrimos con la mezcla de cebolla y surimi al ajillo.

Y enrollamos como un brazo de gitano, ayudándonos del papel de hornear.

Cubrimos con el papel, y lo dejamos para que tome la forma.                                                                    
Si al relleno le va bien, podéis guardar el brazo de gitano en la nevera hasta el momento de servir. Yo lo dejé fuera, a temperatura ambiente.

Hasta aquí llega la elaboración del brazo de gitano. Pero entonces, me puse a pensar en cómo decorarlo o de qué acompañarlo. Y me acordé de los pimientos rojos especiados, que me encantan, se hacen en el microondas en muy poco tiempo y pensé que le irían bien. Y no me equivoqué, son el complemento ideal. Tenéis la receta aquí. Utilicé un pimiento rojo, y cuando ya estaba asado, le añadí tres palitos de surimi deshilachados.

Quién diría que es un plato apto para algunas dietas, eh?

Crema de calabaza asada con naranja

Con el frío que está haciendo, apetece mucho tomar sopas y cremas bien calientes. Una de mis preferidas, es la crema de calabaza. Yo, siempre la he hecho, pochando primero una cebolla, añadiendo la calabaza a trozos y cociéndola con leche y vino blanco, y como especia, la nuez moscada. Está riquísima! Pero el otro día, vi en el blog Velocidad cuchara (fantástico blog para las que tenemos Thermomix), la receta de una crema de calabaza con naranja que tenía buena pinta. Como a mi me gusta innovar, decidí probarla, pero haciendo una fusión entre mi receta y la suya. Y creo que no me equivoqué haciéndolo.

INGREDIENTES:
- 1,2 kg de calabaza con piel
- 1 cebolla
- 50 gr de mantequilla o aceite de oliva
- 420 gr de zumo de naranja natural
- Sal, cominos molidos y tomillo

PREPARACIÖN:
Cortamos las dos puntas de la calabaza ( si es una entera), y la partimos por la mitad. La colocamos en un recipiente apto para el horno o el microondas y asamos la calabaza durante 20 min. Yo la asé en el microondas, tapada.

El motivo de asar la calabaza con su piel, es que así nos será mucho más fácil extraer después su pulpa,que el tener que pelarla antes.
Cortamos la cebolla en cuadraditos y la pochamos a fuego lento con la mantequilla o el aceite. Le añadiremos un poco de sal porque así la cebolla soltará su agua y se cocinará en menos tiempo.
Cuando empiece a estar blandita, la especiamos con cominos molidos y tomillo.

Extraemos con una cuchara la pulpa de la calabaza, y la incorporamos a la cebolla ya pochada. Le damos unas vueltas para que se impregne del sabor de las especias.

Depositamos en el vaso de la batidora, robot o Thermomix, y le añadimos el zumo de naranja. Trituramos hasta conseguir una crema fina.
Dependiendo de la calidad de la calabaza, y del tamaño de la cebolla que hayáis utilizado, necesitaréis más o menos cantidad de zumo. Podéis guardar un poco y añadirlo si os hiciera falta. También depende de la textura más o menos espesa que queráis para vuestra crema.
Si las naranjas son ácidas, podéis añadir azúcar para corregir esta acidez.
Podemos servir la crema tal cual,  con picatostes, o con huevo duro picado, que es como yo lo hice.

Un plato ligero y cargado de vitaminas!

Tarta de limón y leche condensada con merengue

Ésta fue la tarta que eligió mi marido para su cumpleaños, que fue en octubre, y desde entonces, la he hecho dos veces más porque es un éxito seguro. Versiones de tarta de limón con merengue, hay muchas. La singularidad de ésta, reside en el relleno de limón. No es la típica crema de limón, que también está riquísima, sino que es una mezcla entre souffle y crema de limón, con la particularidad que le ofrece el sabor de la leche condensada.

INGREDIENTES:
MASA:
- 175 gr de harina
- 100 gr de mantequilla
- 100 gr de azúcar
- 1 huevo
- Una pizca de sal
RELLENO:
- 400 gr de leche condensada
- 2 limones
- 3 huevos
MERENGUE:
- 3 claras L
- 300 gr de azúcar
- 150 gr de agua

PREPARACIÓN:
Empezamos preparando la masa. Para ello tamizamos la harina en un bol, y le añadimos la sal, el azúcar y el huevo. Mezclamos con cuchara de madera. Añadimos la mantequilla blanda y amasamos.
Formamos una bola con la masa, la envolvemos en film transparente y la guardamos en la nevera durante una hora para que se endurezca.

Pasado este tiempo, la sacamos de la nevera y forramos con ella el molde elegido. Pinchamos la base con un tenedor, para que no suba e introducimos en el horno precalentado a 180º y horneamos durante 10 min.

Es muy probable que durante el horneado, los bordes de la masa se bajen. Cuando la saquéis del horno, presionad con los dedos la masa hacia arriba para que se forme el borde y dejad enfriar.
Para preparar el relleno, empezamos rallando la piel de un limón y exprimiendo el zumo de los dos.

Separamos las yemas de los huevos, de las claras y las montamos a punto de nieve con una pizca de sal.

En un bol, aparte, ponemos las yemas, la ralladura y la leche condensada y mezclamos bien.

Después le añadimos el zumo de los limones y mezclamos hasta que estén integrados.

A continuación, añadimos las claras montadas y las incorporamos con movimientos envolventes.

Vertemos sobre la masa horneada.

Y horneamos durante unos 40 min. a 180º. Durante este tiempo, el relleno subirá mucho, pero al enfriarse bajará. Si vemos que se dora demasiado, la taparemos con papel de aluminio.

Mientras se enfría, haremos el merengue.El que lleva esta tarta, es el italiano, que es el que queda muy firme y se utiliza para decorar tartas. el proceso de elaboración, lo tenéis perfectamente descrito en mi receta de cupcakes de plátano con merengue.
Colocamos el merengue en una manga pastelera y decoramos la tarta. En esta ocasión, utilicé una boquilla lisa.

Y doramos el merengue, o con un soplete, o introduciendo en el horno durante unos segundos con el grill muy fuerte.

Su aspecto es sensacional, al igual que su sabor.