Cupcakes de crema de cacahuete con frosting de queso

    Hace, relativamente, pocos años que la crema de cacahuete se comercializa en España, aunque en Estados Unidos es un producto habitual, es más, tienen hasta un día dedicado a la crema de cacahuete, el 1 de Marzo, día en el que se llevan a cabo diversas actividades culinarias en las que se utiliza la crema de cacahuete. Pues bien, os traigo una de las recetas que se podrían hacer ese día.

INGREDIENTES:
- 50 gr de mantequilla
- 225 gr de azúcar moreno
- 115 gr de crema de cacahuete
- 2 huevos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 225 gr de harina
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 100 ml de leche
FROSTING:
- 100 gr de queso tipo Philadelphia
- 12 gr de mantequilla
- 112 gr de azúcar glass


PREPARACIÓN:
    Colocamos en un bol la mantequilla blanda, el azúcar y la crema de cacahuete y lo batimos hasta que esté bien mezclado. Añadimos los huevos, ligeramente batidos, poco a poco y seguimos batiendo. Después le añadiremos a esta mezcla la vainilla.

En un cuenco aparte, tamizamos la harina y la levadura y vamos incorporándola a la mezcla anterior alternándola con la leche.

Con la ayuda de una cuchara vertemos esta mezcla en las cápsulas que tendremos preparadas en una bandeja de moldes para magdalenas.

Introducimos la bandeja en el horno que habremos precalentado a 180º y horneamos durante 25 min. o hasta que hayan subido y estén doradas.

Una vez horneadas las pasamos a una rejilla y las dejamos enfriar.

Mientras se enfrían preparamos el frosting. Colocamos en un bol el queso y la mantequilla blanda y los batimos hasta obtener una mezcla homogénea. Tamizamos por encima el azúcar glass y batimos para mezclarlo.
Cuando los cupcakes se hayan enfriado cubrimos su superficie con el frosting de queso y guardamos en el frigorífico hasta el momento de servirlos.

Decoré parte de ellos con gominolas para los niños.

Cupcakes de plátano con merengue

Hice estos cupcakes hace dos meses y aún no los había subido al blog. Qué delito!!! Porque están buenísimos y quedaron muy bonitos. Es la segunda ocasión en la que hago cupcakes, pero esta vez di un paso más, hice yo misma las cápsulas o moldes. Os enseñaré cómo hacerlas. Es un poco más entretenido pero os permitirá un sinfín de posibilidades que harán que podáis darle vuestro toque personal a la decoración de los cupcakes.

INGREDIENTES:
MOLDES:
- Papel de regalo
- Papel vegetal o de hornear
MASA:
- 175 gr de harina
- 2 cucharaditas de levadura química
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- Un pellizco de sal
- 125 gr de mantequilla fundida
- 150 gr de azúcar
- 2 huevos grandes
- 4 plátanos pequeños(300 gr sin las pieles) hechos puré
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
COBERTURA:
- 3 claras
- 150 cc de agua
- 300 gr de azúcar
- colorante rojo y azul (opcional)


PREPARACIÓN:
Empezaremos recortando cuadrados de 10x10 cm, tanto del papel de regalo elegido como del papel vegetal.
 Cogeremos un cuadrado de cada tipo de papel, colocando en el interior el papel vegetal que será el que estará en contacto con la masa. Colocaremos cada pareja de papeles en cada uno de los agujeros de los moldes y encima pondremos algo que pese y encaje para que haga presión y le de la forma adecuada mientras preparamos la masa.

Mezclamos la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal en un bol y reservamos.
En otro bol aparte, batimos la mantequilla fundida con el azúcar y le vamos añadiendo los huevos de uno en uno y sin dejar de batir bien. Ahora incorporamos el puré de plátano y la vainilla y seguimos batiendo.
Por último, añadiremos a esta mezcla la harina, pero lo haremos en tres tandas, mezclando bien entre una y otra.
Sacamos el peso que le habíamos puesto a los moldes y distribuimos esta masa en su interior.

Con estas cantidades me salieron 18 cupcakes. Lo que hice fue a seis de ellos colocarles medias nueces encima para no cubrirlos con merengue.

Meteremos las bandejas en el horno que habremos precalentado a 180º y hornearemos durante unos 25 min. Una vez horneados, dejar enfriar sobre una rejilla.

Mientras se enfrían, vamos haciendo el merengue de la siguiente manera:
    - Ponemos en un cazo a hervir el azúcar y el agua. Una vez que empiece a hervir, lo dejaremos a fuego medio - alto durante 11 minutos más para conseguir un almíbar a punto de bola.
    - Cuando el almíbar lleve 5 min hirviendo, en un bol aparte empezaremos a montar las claras con varillas eléctricas. De esa forma, cuando termine de hacerse el almíbar  ya llevaremos unos 5-6 minutos montando las claras y tendrán bastante consistencia.
    - Cuando el almíbar ya tiene la consistencia que deseamos, lo vamos echando poco a poco sobre las claras montadas sin dejar de batirlas. Es como si pusiéramos aceite para hacer una mayonesa.
    - Seguiremos batiendo el merengue hasta que se enfríe el bol o, mínimo, 5-6 minutos más. Sabrás que está perfectamente hecho porque, al meter una espátula y levantarla, se formarán unos picos firmes en el merengue.
    Si queréis darle color al merengue, es el momento de añadir un poco y batir de nuevo hasta que el color sea uniforme.
Éstos los decoré con la manga pastelera con la boquilla M1 de Wilton, empezando desde el centro y yendo de forma circular hacia el borde.

Si no tenéis manga pastelera, o el merengue no os queda lo suficientemente firme, podéis decorar los cupcakes como en la foto de abajo.

Sin la cobertura de merengue también están ricos porque es una masa jugosa y esponjosa y las nueces combinan muy bien con el plátano.

En cualquier caso, una delicia para el paladar.

Cupcakes de chocolate blanco y dulce de leche

    Antes de meterme de lleno en la receta de los cupcakes, me gustaría explicaros la diferencia que existe entre magdalena, muffin y cupcake.
MAGDALENA:
- Origen francés.
- Sus ingredientes tradicionales son huevos, azúcar, aceite, harina, levadura y ralladura de limón. La principal diferencia es que los muffins y los cupcakes utilizan mantequilla en lugar de aceite.
- Son más esponjosas que los muffins debido a las burbujas que se crean al batir la masa y al efecto de la levadura.
- Su aspecto, respecto al muffin, es más elevado, tienen "copete".
MUFFIN:
- Origen inglés.
- Los ingredientes se mezclan lo menos posible, sin batir.
- Menos cantidad de azúcar y miga más compacta.
- Suelen llevar frutas o frutos secos en su interior.
- Son más grandes  y de apariencia más chata.
- Existen versiones saladas.
CUPCAKE:
- Origen estadounidense.
- Como su propio nombre indica (pastel de taza), son pequeños pasteles individuales presentados en los mismos moldes que las magdalenas y los muffins.
- Siempre van cubiertos por buttercream, frosting, merengue,etc. y decorados.
Espero haber resuelto vuestras dudas sobre las diferencias entre estos dulces.
Ahora sí voy con los cupcakes que he preparado. Los primeros que hago!!! Tenía varias recetas para probar. Iré haciéndolas poco a poco. Tienen todas una pinta!!! Empezé por unos con chocolate blanco y cubiertos de frosting de dulce de leche.

INGREDIENTES:
CUPCAKES:
- 2 huevos
- 125 gr de azúcar
- 125 ml de leche
- 125 gr de mantequilla
- 270 gr de harina
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 100 gr de chocolate blanco
- 1 cucharadita de canela

FROSTING:
- 200 gr de crema de queso(Philadelphia)
- 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 400 gr de azúcar glass tamizado
- 150 gr de dulce de leche


Empezaremos haciendo el frosting porque como tiene que enfriarse en la nevera, cuando terminemos de hacer los cupcakes estará listo para ser usado.
Poner la crema de queso en un bol y con un tenedor batirla hasta que esté cremosa.
En otro bol grande, batir la mantequilla con el azúcar durante unos 5 min. hasta que aclare el color. Os recomiendo que lo hagáis con varillas eléctricas.
Incorporar la crema de queso y mezclar a velocidad media. Después añadir el dulce de leche y mezclar bien.
Meter en la nevera para que se solidifique.
Ahora vamos con los cupcakes.
Lo primero que hacemos es tamizar la harina junto con la levadura. Reservar.
Batimos la mantequilla con el azúcar y le vamos añadiendo los huevos uno a uno, hasta que esté todo bien ligado.
Añadimos la leche, seguimos batiendo e incorporamos la harina tamizada con la levadura y después la canela y la vainilla.
Seguir batiendo hasta conseguir una textura ligera. Entonces añadimos la mitad del chocolate troceado y con una espátula lo incorporamos bien a la mezcla.
Tendremos preparadas las bandejas con las cápsulas y rellenaremos éstas hasta la mitad.
La otra mitad de chocolate blanco troceado la pasamos por un poco de harina para evitar que se vayan al fondo. Y ponemos 3 ó 4 trocitos en cada cupcake.

Introducir en el horno precalentado a 170º durante 20 min.

Después los dejaremos enfriar sobre una rejilla y una vez frios ya los podemos decorar.
Introducir el frosting de dulce de leche en una manga pastelera. Yo utilicé para decorarlos la boquilla 1M de Wilton. La diferencia que existe entre las dos decoraciones que yo he hecho, es que en la que parece una rosa empiezas desde el centro en circulo hasta llegar a los bordes, y en la otra es al contrario, empiezas desde un borde y vas en circulo hacia el centro.

Si no los vais a consumir debéis conservarlos en la nevera. Sacad 10 min. antes de tomarlos.