Pasta con salsa de coliflor

Si comemos raciones adecuadas de pasta, ésta no engorda ya que posee niveles altos de carbohidratos de bajo índice glucémico y bajos en grasa. El inconveniente suele estar en lo que le añadimos a la pasta. Por ese motivo os traigo la receta de hoy, para que podamos tomar pasta sin remordimientos. Mucha gente dice de esta salsa de coliflor, que es como la versión light de la salsa Alfredo. En realidad, no sabe a coliflor, tampoco sabría deciros a qué sabe, eso sí, está deliciosa, suave pero sabrosa. Creo que lo mejor es que la probéis y juzguéis.

INGREDIENTES:
- Una coliflor mediana
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 250 a 500 ml de caldo vegetal
- 120 ml de leche
- Sal y pimienta
- 500 gr de pasta


PREPARACIÓN:
Cortamos la coliflor en ramilletes y la colocamos dentro de una olla, cubierta de agua. Calentamos hasta que rompa a hervir, bajamos a fuego medio y hervimos durante unos 7-10 min.

Mientras hierve la coliflor, pelamos y cortamos en rodajas los dientes de ajo. Vertemos el aceite en una sartén y doramos en él los ajos. Cuidado que no se quemen porque sino quedarán amargos.

Una vez que la coliflor esté tierna, la pasamos al vaso del Thermomix o de la batidora y añadimos los ajos con el aceite, 250 ml del caldo vegetal, la leche y salpimentamos al gusto. Trituramos y si queda demasiado espesa la salsa, añadimos un poco más de caldo hasta obtener la textura deseada. Reservamos.

Hervimos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Yo utilicé pasta con vegetales por motivos estéticos, es decir, para que las fotos tuvieran algo de colorido, pero podéis utilizar la pasta que queráis.

Os recomiendo que le pongáis un poco de mantequilla a la pasta, una vez escurrida, para que no se pegue. Servimos raciones de pasta acompañadas de la salsa de coliflor.

Podemos espolvorear un poco de parmesano rallado por encima.

Espero vuestros comentarios una vez que lo hayáis probado.

Espirales con salsa de queso

    Si hubiese empleado macarrones, en vez de espirales, ésta sería la receta conocida en USA como "Mac and cheese", o sea, macarrones con salsa de queso. Aunque lo más tradicional es utilizar queso cheddar, podéis emplear la variedad de queso que más os guste, e incluso una mezcla de varios. Al ser un plato tan popular, existen variantes sobre él, como añadirle pollo o bacon, o gratinarlo cubierto de pan rallado. Yo me decidí por emplear una mezcla de 4 quesos, y, sin pretenderlo, únicamente con el motivo de dar un toque de color a la foto, mi marido creó una variante nueva, añadirle trocitos de tomate, el cual le da un toque de frescura al plato, al mismo tiempo que lo aligera.

INGREDIENTES:
- 500 gr de espirales, macarrones,etc.(pasta corta)
- 60 gr de mantequilla
- 250 gr de mezcla de 4 quesos rallados o cheddar
- 200 ml de nata para cocinar
- 200 ml de leche
- 1 cucharada sopera rasa de Maizena
- Pimentón dulce, ajo en polvo, sal y pimienta


PREPARACIÓN:
    Hervir la pasta el tiempo indicado por el fabricante. Escurrir.

Volcamos la pasta en una cazuela y le añadimos la mantequilla. Con el calor que desprende la pasta será suficiente para que se derrita.
Mezclamos el queso con la Maizena.

Añadimos a la pasta, junto con la nata y la leche, y calentamos, removiendo constantemente, hasta que espese.

Apartamos del calor y condimentamos con el pimentón, el ajo, la sal y la pimienta al gusto.

Ëste fué el momento en el que me di cuenta que las fotos quedaban un poco sosas, con falta de colorido y a mi marido se le ocurrió ponerle un trozo de tomate. Lo que no imaginábamos era que nos iba a gustar tanto la combinación de la pasta con él.

A partir de ahora serviré este plato con tomates cherry cortados por la mitad, le aportará vistosidad al plato a la vez que frescura.

Tortellinis rellenos de espinacas con queso fresco y nueces

    Este plato lo tomé hace ya muchos años en un restaurante italiano de Ibiza. Me gustó mucho y no dudé en cocinarlo en casa. Lo más curioso es que nunca lo he vuelto a ver en la carta de ningún otro restaurante, motivo por el cual quiero compartirlo, además de porque está delicioso.

INGREDIENTES:
- 500 gr de tortellinis frescos rellenos de espinacas
- 500 gr de queso fresco
- 100 gr de nueces
- Un ramillete de perejil fresco
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal


PREPARACIÓN:
    Hervimos los tortellinis el tiempo indicado por el fabricante en abundante agua salada. Pasado este tiempo los escurrimos. Si vamos a tardar en utilizarlos les añadimos un poco de mantequilla y mezclamos.

Cortamos el queso fresco a dados, no excesivamente pequeños para evitar que se rompan al freírlos.

En una sartén amplia ponemos una buena base de aceite. Calentamos y echamos los dientes de ajo y el perejil bien picados, . Cuando esté dorado el ajo, añadimos el queso, sal, y le damos unas vueltas con cuidado. En el último momento añadimos las nueces picadas gruesas.

Vertemos el sofrito con el aceite por encima de los tortellinis y servimos.

Ensalada de pasta con brócoli, pasas y nueces

    Las ensaladas de pasta frias son una opción ideal para tomar en verano. Podemos elaborarlas con infinidad de ingredientes y aderezarlas con multitud de salsas. Pueden convertirse en plato único al ser, nutricionalmente hablando, muy completas. La receta que yo os propongo tiene como ingrediente principal el brócoli crudo que, junto con las nueces, aportan el toque crujiente a esta ensalada.

INGREDIENTES:
- 400 gr de pasta corta (macarrones, lacitos, espirales, etc.)
- 500 gr de brócoli
- 170 gr de jamón york, pavo o mortadela a taquitos
- 100 gr de pasas
- 90 gr de nueces
- 140 gr de mayonesa
- 1 yogur natural
- 75 gr de azúcar
- 50 gr de vinagre
- 125 gr de cebolla
- 1 cucharadita de sal


PREPARACIÓN:
    Hervimos la pasta el tiempo indicado por el fabricante.
Mientras cortamos el brócoli en ramilletes pequeños.

Preparamos la salsa mezclando la mayonesa con el yogur, el azúcar, el vinagre, la sal y la cebolla picada a trocitos muy pequeños.

Una vez hervida la pasta, la escurrimos y la refrescamos con agua fría.

La colocamos en un bol grande y le incorporamos el brócoli, la salsa y las pasas.

La llevamos a la nevera durante unas 2-3 horas, removiendo de vez en cuando para que la salsa se reparta bien. En el momento de servir le añadimos las nueces picadas gruesas y el jamón york, pavo o mortadela a taquitos. Y a disfrutar!!!

Tagliatelle con gambones y brócoli

    Esta receta surge de ir modificando una que tenía de una salsa para mejillones, fuí poniendo y quitando ingredientes hasta que llegue a ella. Creo que su éxito radica en la combinación de la textura "al dente" del brócoli y lo tiernos que quedan los gambones ya que apenas se cocinan.

INGREDIENTES:
- 500 gr de tagliatelle
- 1 cebolla grande
- 250 gr de brócoli
- 15 gambones
- 200 ml de caldo de pescado
- 200 ml de vino blanco
- 200 ml de nata para cocinar
- Aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
    Pelamos y troceamos la cebolla a cuadraditos. En una sartén ponemos un fondo de aceite y freímos la cebolla, con sal y un poco de pimienta, a fuego lento hasta que esté transparente y blandita. Le añadimos el caldo de pescado y el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.
Mientras se cocina la cebolla partimos el brócoli en ramilletes pequeños, de bocado. En una plancha, con un poco de aceite y sal, cocinamos un poco el brócoli. Debe quedar "al dente", o por lo menos es como nos gusta en mi casa. Reservar.

Le sacamos la cabeza a los gambones y las guardamos para cuando tengamos que hacer caldo de pescado. Pelamos las colas y reservamos.

Hervimos los tagliatelle el tiempo indicado por el fabricante. Escurrimos y colocamos en un bol. Añadimos dos cucharadas de mantequilla y removemos para que se funda, de esta forma no se pegaran unos con otros.

Añadimos la nata a la cebolla, calentamos e incorporamos las colas de los gambones pelados y el brócoli. Mezclamos bien y alejamos del fuego.

Servir inmediatamente mezclada con los tagliatelle.
Os recomiendo que todas las salsas para pasta que lleven nata las incorporéis a ella en el plato de cada comensal, porque sino se espesará demasiado.

Tanto para una comida, como para una cena, os aseguro que es una opción formidable.

Tarta de pasta a la boloñesa

    Lo que os voy a detallar a continuación, más que una receta es una forma de presentación. Mi afición por las tartas ha llegado hasta aquí. Yo he preparado la pasta con salsa boloñesa, pero podéis adaptar esta presentación a la salsa que más os guste, siempre que no sea muy líquida. De la misma manera que podéis cambiar el tipo de pasta, siempre que se mantenga en pie. De hecho yo utilicé una pasta que se denomina "paccheri" y creo que quedaría mejor con "rigatoni", que son más pequeños. Del mismo modo, no os recomiendo que lo hagáis con macarrones ya que sería una "tarea de chinos" llenar el molde con ellos debido a su tamaño.

INGREDIENTES:
- 600 gr de carne picada al gusto
- 2 botes de tomate frito casero
- 500 gr de la pasta elegida
- 25 gr de parmesano rallado
- 65 gr de emmental rallado
- albahaca, orégano, pimienta negra y sal


PREPARACIÓN:
    Hervimos la pasta en abundante agua salada, pero un poco menos de lo que aconseje el fabricante, ya que después irá al horno, así evitaremos que se ponga demasiado blanda. Por ejemplo, la que yo utilicé el fabricante recomendaba hervirla durante 16 min. y yo la herví 14 min.
Una vez hervida, la escurrimos y la pasamos a un bol. Le añadimos un poco de mantequilla y el parmesano rallado. Removemos bien.

Untamos de mantequilla un molde desmontable y vamos colocando dentro la pasta. Os aconsejo que empecéis por los bordes y vayáis haciendo circulos hacia el centro. Si alguna pieza de pasta se os rompe la podéis colocar por el interior y no se notará.

Ahora preparamos la salsa boloñesa. Yo os voy a explicar cómo la hago yo, adaptada a los gustos de mi familia, por ejemplo sin cebolla, pero seguro que ya sabéis hacerla.
Cubrimos el fondo de una sartén amplia con aceite de oliva virgen extra, la ponemos a fuego medio y cuando esté caliente el aceite echamos la carne y la cocinamos. Salpimentar.
Cuando esté hecha añadimos el tomate frito. Removemos y especiamos con la albahaca y el orégano. Probamos y si estuviera ácido echamos un poco de azúcar.

Vertemos la salsa por encima de la pasta, intentando que entre en el hueco de la pasta para que se reparta por todo y no sólo por arriba.

Cubrimos con el queso emmental rallado.

Y gratinamos en el horno hasta que se dore.

Retiramos el aro del molde y servimos.

Es una forma de darle un aire nuevo a un plato tan conocido.

Tagliatelle "Delicias de Elche"

    En mi ciudad, Elche, hay un aperitivo muy conocido que a mí me encanta, las delicias de Elche. Consiste en un dátil al que se le sustituye el hueso por una almendra, y todo ello se envuelve en bacon, después se hornea o se fríe. Pues bien, de la fusión entre la pasta a la carbonara y este entrante, surge la receta que os detallo a continuación.

INGREDIENTES:

- 400 gr de tagliatelle

- 200 gr de bacon

- 200 gr de dátiles confitados

- 400 ml de nata para cocinar

- 2 yemas de huevo

- 35 gr de almendras

- 25 gr de mantequilla

- 1 cucharada de aceite

- sal y pimienta negra

PREPARACIÓN:

    Empezamos troceando el bacon, los dátiles y las almendras.

Después en un bol mezclamos la nata con las yemas de huevo, sal y pimienta.

Hervimos la pasta según las instrucciones del fabricante. Escurrimos, pasamos a un bol y le añadimos un poco de mantequilla para que no se pegue la pasta.

Ponemos en una sartén los 25 gr de mantequilla y la cucharada de aceite. Cuando por el calor la mantequilla se haya deshecho, echamos el bacon y lo doramos. A continuación le incorporamos las almendras, le damos unas vueltas y añadimos los dátiles.

 Lo removemos, bajamos el fuego e incorporamos la nata. Lo mezclamos bien y cuando calculemos que se ha calentado lo pasamos a un bol.

Os recomiendo que no juntéis la pasta con la salsa hasta el momento de servir el plato, ya que si lo hacéis antes el conjunto espesará demasiado. Eso es lo que yo hago con todas las salsas para pasta que llevan nata.

Los dátiles le dan un punto dulce al plato que lo hace delicioso.