Guiso de atún con berenjena y tomates cherry sobre cous cous

Los que me conocéis un poco, sabéis que mi marido es "un cocinitas", y aunque normalmente no cocine en casa, hay una serie de recetas que le salen tan bien, que siempre las hace él. Pues bien, ésta es una de ellas. La hizo por primera vez este verano para una cena de amigos, y nos gusto tanto que ya hemos repetido. Resulta un guiso muy sabroso y aromático, que combina a la perfección con el cous cous.

INGREDIENTES:
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 1 berenjena grande
- 300 gr de tomates cherry
- 200 ml de vino blanco
- 1/2 l de caldo de pescado
- 1 cucharadita de carne de pimiento choricero
- 300 gr de filetes de atún
- Sal, cayena en polvo, pimienta y albahaca
- Aceite de oliva virgen extra
- 500 gr de cous cous

PREPARACIÓN:
Empezaremos picando la cebolla y el ajo en trocitos muy pequeños, y freímos durante unos minutos a fuego suave.

Lavamos, secamos y cortamos la berenjena a dados, sin quitarle la piel, y la incorporamos al sofrito de cebolla y ajo. Salpimentamos y salteamos durante 10 min. a fuego medio.

Cortamos por la mitad los tomates cherry y los añadimos al sofrito. Regamos con el vino blanco y esperamos a que se evapore un poco el alcohol.

Agregamos la carne de pimiento choricero mezclada con cayena al gusto. Removemos bien.

Cubrimos con el caldo de pescado y añadimos albahaca. Llevamos a ebullición y dejamos cocer a fuego medio unos 10-15 min. para que reduzca un poco el caldo. No debe quedar muy seco para que al combinar con el cous cous quede jugoso.
Para corregir la acidez del vino y el pimiento, echaremos una cucharadita de azúcar durante la cocción.

Cortamos el atún en dados y lo añadimos al guiso. Tapamos y cocinamos unos minutos a fuego lento, hasta que el pescado esté en su punto.

Aprovecharemos durante la cocción del guiso para preparar el cous cous, siguiendo las indicaciones del fabricante.
Podemos servir el guiso por una parte y el cous cous por otra y que cada comensal se lo sirva a su gusto. O, para una presentación más formal, utilizar un aro de emplatar. En cualquier caso, la combinación de texturas y especias es perfecta.

Fuente:Directo al paladar

Carpaccio de gambones

    Os traigo el entrante perfecto para estas Navidades, fácil, innovador y riquísimo.
Por si alguien no lo tiene claro, el carpaccio es una preparación en finas láminas de una carne o pescado, crudo. El más conocido es el de ternera, que se suele servir acompañado de aceite de oliva, limón y parmesano. Yo lo he hecho de gambones, pero también podéis elaborarlo con langostinos o gambas. Y es ideal porque lo podéis hacer el día anterior.

INGREDIENTES:
- Gambones crudos
- Aceite de oliva virgen extra
- Limón exprimido
- Sal
- Cebollino picado o perejil


PREPARACIÓN:
    No os digo la cantidad de gambones porque dependerá del número de comensales.
Empezamos separando las cabezas de los gambones y las reservamos. A continuación, pelamos las colas.

Es el momento de quitar el intestino, si no lo hacemos quedará feo el carpaccio. Existen dos modos de hacerlo. El primero consiste en tirar de él desde el extremo que está más pegado a la cabeza. Si lo hacéis con cuidado, no se romperá y saldrá entero.

Si se rompe, hacemos un pequeño corte en la parte de arriba e introducimos un palillo, levantamos el intestino y tiramos hacia fuera.
Una vez realizada esta tarea, cortamos cuadrados de papel de hornear y los engrasamos con un poco de aceite .Esto nos facilitará la tarea de despegar el papel posteriormente.

Colocamos un gambón entre dos papeles (la parte engrasada en contacto con el gambón).

Cogemos un cazo o una olla y le damos un golpe seco, puede ser que necesites dos o tres golpes, hasta aplastarlo.

Realizamos la misma tarea con todos los gambones y después los introducimos en el congelador, mínimo dos o tres horas, o hasta el día siguiente.
Con las cabezas de los gambones, podemos hacer dos cosas, o guardarlas para cuando hagamos un caldo de pescado, o extraerles su jugo y aderezar el carpaccio con él. Lo haremos de la siguiente forma: en una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y rehogamos un poco las cabezas con una pizca de sal.

Las sacamos y las colocamos sobre papel de aluminio.

Las envolvemos bien apretadas, dejando la parte del orificio de las cabezas libre.

Colocamos un bol con un colador encima y sobre él apretamos fuertemente el paquete para sacar el mayor jugo posible. También colaremos el jugo que pueda quedar en la sartén. Reservaremos hasta el momento de servir.

Como os he dicho, esta salsa es opcional, la que siempre acompañará al carpaccio es la elaborada con aceite de oliva, limón y sal en la proporción que más os guste, acompañada de cebollino picado o perejil.

En el momento en el que vayamos a servir el carpaccio, no antes, lo sacamos del congelador, le separamos el papel y lo colocamos en la fuente de servir, le echamos por encima primero la salsa de aceite y limón, y después la del jugo de las cabezas y servimos inmediatamente. Se descongela muy rápido.

Un entrante que no dejará indiferente a ninguno de vuestros invitados.
Si a alguien no le seduce el hecho de que esté crudo, puede solucionarlo friendo unos ajos a láminas y echándolos por encima, el calor del aceite cocinará el gambón.

Salmón con costra de parmesano

    Y llegó Septiembre, y con él el fin de las vacaciones para la mayoría. El regreso a la normalidad, a las rutinas que, por mal que suene, funcionan de maravilla. Época de quitarse esos kilitos de felicidad que hemos acumulado durante el verano. Por ese motivo, retomo el blog con una receta de pescado al horno, ligera,  fácil y limpia de hacer, pero con un aire distinto de lo habitual. Espero que os guste!!

INGREDIENTES:
- 700 gr de lomos de salmón
- 1 yogur natural
- 3 cucharadas soperas de queso parmesano rallado
- 2 y 1/2 cucharadas soperas de mayonesa
- 1 cucharada sopera de cebolla en polvo
- Sal y pimienta negra al gusto
- Eneldo


PREPARACIÓN:
    Precalentamos el horno a 230º.
Mientras se calienta, mezclamos en un bol el yogur, el parmesano, la mayonesa, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta.

Colocamos los lomos de salmón en una fuente, apta para el horno, con la piel hacia abajo. Y cubrimos la parte superior de los lomos con la mezcla elaborada.

Introducimos en el horno en la parte superior, para que se dore el parmesano y se haga la costra. Horneamos durante unos 10 min. o hasta que el salmón esté hecho. Yo lo tuve 8 min. y después 3 min. más con el gratinador encendido.

Pasamos a la fuente de servir y espolvoreamos con eneldo picado.

Una forma deliciosa y fácil de incluir pescado en nuestra dieta.

Bacalao con costra de alioli sobre cama de espinacas con pasas y piñones

    Ésta es una de las recetas que suelo hacer en Cuaresma o como primer plato para una cena con amigos. Es sencilla de elaborar y resulta un plato exquisito en el que combinan a la perfección las lascas del bacalao con el alioli, a la vez que lo acompañamos de las espinacas con el toque dulce de las pasas y el crujiente de los piñones.

INGREDIENTES:
- 4 lomos de bacalao
- 600 gr de espinacas frescas
- Un puñado de pasas
- Un puñado de piñones
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Salsa alioli

PREPARACIÓN:
    Ponemos en una sartén amplia una base de aceite y freímos los dientes de ajo picados junto con los piñones y las pasas. Cuando estén dorados tanto el ajo como los piñones, añadimos las espinacas. Al principio, nos costará meter las espinacas en la sartén porque ocupan mucho, pero irán bajando de volumen al tiempo que se cocinan y se reducirán mucho. Reservamos.

    Rebozamos los lomos de bacalao con harina y los freímos con abundante aceite.

En una fuente apta para el horno colocamos las espinacas salteadas abajo y sobre ellas los lomos de bacalao. Y cubrimos éstos con salsa alioli. Yo lo hago de esta manera cuando voy a sacar la fuente a la mesa, si voy a sacar los platos ya servidos, sólo pongo en la fuente de horno el bacalao con el alioli.
Introducir en el horno, previamente calentado a 170º, en la posición grill, hasta que se le forme al alioli una costra dorada.

Servir inmediatamente cada lomo de bacalao acompañado de una cama de espinacas, previamente calentadas si no las hemos llevado al horno.

Rollitos de merluza rellenos de sobrasada, almendras y pasas

    Esta receta es la manera de incrementar el sabor de un simple filete de merluza y convertirlo en un plato sabroso a la par que ligero, más si lo acompañáis de ensalada. En esta ocasión como no disponía de mucho tiempo, opté por zarangollo (calabacín y cebolla) en conserva como guarnición. Podéis prepararla vosotros mismos, eso sí, os recomiendo que hagáis la guarnición antes de meterla en el horno con el pescado porque el tiempo de horneado es insuficiente para la cocción de la verdura.

INGREDIENTES:
- Filetes de merluza limpios de piel y espinas
- Sobrasada
- Almendras fileteadas o picadas
- Pasas
- 100 ml de vino blanco
- Sal y pimienta
- Cebolla, calabacín, puerro,etc( lo que prefiráis como guarnición)

PREPARACIÓN:
    Empezamos poniendo las pasas a remojo en el vino blanco.

 Preparamos la guarnición, lo que nos apetezca. En el caso de que vayamos a acompañar la merluza con ensalada este paso lo omitimos. Una vez hecha la colocamos en el recipiente apto para el horno que vayamos a utilizar. Yo ya os he explicado que simplemente abrí un bote de zarangollo y lo coloque en el recipiente que iba a utilizar.

Salpimentamos los filetes de merluza. También podemos utilizar filetes de lenguado o de panga.
Untamos la superficie del filete con sobrasada. Colocamos encima las almendras o avellanas. Y por encima de todo esto las pasas escurridas.

Enrollamos y sujetamos con un palillo o brocheta para que no se abran.

                                       

                                                                                                                                                         
Colocamos sobre la verdura y regamos con el vino blanco.

Introducimos en el horno precalentado a 180º y horneamos durante 20 minutos.
Sacamos los palillos y servimos sobre la verdura.

O sobre un lecho de ensalada, en este caso espinacas frescas.

Siempre podéis recurrir a unas patatas que gustan a todo el mundo y quedan bien con todo.

Merluza con salsa curry

Ya tenéis en el blog una receta de salsa curry que hice con pollo acompañado de arroz blanco. En esta ocasión, la salsa contiene más ingredientes y se tritura al final de su elaboración. La he utilizado para aderezar merluza y la he acompañado de unas patatas panadera, aunque igualmente quedará bien con arroz blanco o cous-cous. También podéis utilizar cualquier otro pescado blanco.

INGREDIENTES:
- 1 ó 2 filetes de merluza limpios por persona
- 1 patata por persona
- Unas ramitas de cebollino
SALSA CURRY:
- 1 cebolla
- 300 gr de piña en su jugo
- 1 plátano
- 1 manzana
- 15 gr de curry
- 2 cucharadas soperas de coco rallado
- 300 ml de caldo de carne
- 200 ml de leche de coco
- 40 ml de aceite de oliva
- Sal


PREPARACIÓN:
    Empezamos elaborando la salsa curry. Para ello picamos la cebolla y la pochamos en el aceite de oliva hasta que esté transparente.

Troceamos la fruta y la incorporamos a la sartén. Removemos y dejamos hasta que estén tiernas.

Añadimos el curry, el coco rallado, el caldo de carne y la leche de coco. Mezclamos bien y dejamos cocer a fuego lento durante 20 min., removiendo de vez en cuando.

Pasado este tiempo, la salsa habrá espesado.

Es el momento de triturarla, y de probar y rectificar de sal si fuera necesario.
Pasamos un poco de mantequilla por encima para que no se haga costra. Reservamos.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas. Freímos en abundante aceite de oliva y reservamos también.

Tanto la salsa como las patatas, podéis hacerlo con un poco de antelación y después calentar a la hora de montar el plato.
Hacemos la merluza a la plancha con una pizca de sal y unas gotitas de aceite.
Para emplatar, con la ayuda de un molde cuadrado disponemos una base de patatas.

Encima le colocamos la merluza y sobre ella un poco de salsa curry. Adornamos con las ramitas de cebollino.

Servir el resto de salsa en una salsera a disposición de los comensales.