Brazo de gitano light de surimi al ajillo

La receta de esta semana, está basada en una masa de la dieta Dukan. Con ella vamos a elaborar un brazo de gitano, que podéis rellenar de lo que os apetezca. Yo lo he hecho con surimi al ajillo con cebolla y queso Philadelphia light. Y lo he acompañado con unos pimientos rojos especiados, que le van como anillo al dedo, haciéndolo más jugoso.

INGREDIENTES:
MASA:
- 3 claras de huevo L
- 2 yemas de huevo L
- 2 cucharadas rasas de Maizena
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- Una pizca de sal
- Una cucharadita de edulcorante en polvo
RELLENO:
- Una cebolla
- 3 dientes de ajo
- 230 gr de surimi o palitos de cangrejo
- 175 gr de Philadelphia light
- Sal y pimienta de cayena al gusto
- Un chorrito de aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Picamos la cebolla y los dientes de ajo y los colocamos en un recipiente apto para el microondas. Le echamos un chorrito de aceite y sal, y lo introducimos en el microondas, tapado y a máxima potencia durante 10 min.

Añadimos el surimi deshilachado, mezclamos y condimentamos con la pimienta de cayena. Reservamos.

Montamos las claras a punto de nieve con la sal y el edulcorante.

Aparte, mezclamos las yemas con la Maizena.

Y unimos esta mezcla a las claras montadas, con movimientos envolventes para que no se bajen.

Forramos la bandeja del horno con papel de hornear, y extendemos en ella la masa cubriendo toda la superficie.

Introducimos en el horno precalentado a 180º y horneamos durante unos 15 min.

Sacamos de la bandeja, para poder trabajar mejor, y esparcimos el queso Philadelphia por toda la superficie de la masa.

Cubrimos con la mezcla de cebolla y surimi al ajillo.

Y enrollamos como un brazo de gitano, ayudándonos del papel de hornear.

Cubrimos con el papel, y lo dejamos para que tome la forma.                                                                    
Si al relleno le va bien, podéis guardar el brazo de gitano en la nevera hasta el momento de servir. Yo lo dejé fuera, a temperatura ambiente.

Hasta aquí llega la elaboración del brazo de gitano. Pero entonces, me puse a pensar en cómo decorarlo o de qué acompañarlo. Y me acordé de los pimientos rojos especiados, que me encantan, se hacen en el microondas en muy poco tiempo y pensé que le irían bien. Y no me equivoqué, son el complemento ideal. Tenéis la receta aquí. Utilicé un pimiento rojo, y cuando ya estaba asado, le añadí tres palitos de surimi deshilachados.

Quién diría que es un plato apto para algunas dietas, eh?

Crema de calabaza asada con naranja

Con el frío que está haciendo, apetece mucho tomar sopas y cremas bien calientes. Una de mis preferidas, es la crema de calabaza. Yo, siempre la he hecho, pochando primero una cebolla, añadiendo la calabaza a trozos y cociéndola con leche y vino blanco, y como especia, la nuez moscada. Está riquísima! Pero el otro día, vi en el blog Velocidad cuchara (fantástico blog para las que tenemos Thermomix), la receta de una crema de calabaza con naranja que tenía buena pinta. Como a mi me gusta innovar, decidí probarla, pero haciendo una fusión entre mi receta y la suya. Y creo que no me equivoqué haciéndolo.

INGREDIENTES:
- 1,2 kg de calabaza con piel
- 1 cebolla
- 50 gr de mantequilla o aceite de oliva
- 420 gr de zumo de naranja natural
- Sal, cominos molidos y tomillo

PREPARACIÖN:
Cortamos las dos puntas de la calabaza ( si es una entera), y la partimos por la mitad. La colocamos en un recipiente apto para el horno o el microondas y asamos la calabaza durante 20 min. Yo la asé en el microondas, tapada.

El motivo de asar la calabaza con su piel, es que así nos será mucho más fácil extraer después su pulpa,que el tener que pelarla antes.
Cortamos la cebolla en cuadraditos y la pochamos a fuego lento con la mantequilla o el aceite. Le añadiremos un poco de sal porque así la cebolla soltará su agua y se cocinará en menos tiempo.
Cuando empiece a estar blandita, la especiamos con cominos molidos y tomillo.

Extraemos con una cuchara la pulpa de la calabaza, y la incorporamos a la cebolla ya pochada. Le damos unas vueltas para que se impregne del sabor de las especias.

Depositamos en el vaso de la batidora, robot o Thermomix, y le añadimos el zumo de naranja. Trituramos hasta conseguir una crema fina.
Dependiendo de la calidad de la calabaza, y del tamaño de la cebolla que hayáis utilizado, necesitaréis más o menos cantidad de zumo. Podéis guardar un poco y añadirlo si os hiciera falta. También depende de la textura más o menos espesa que queráis para vuestra crema.
Si las naranjas son ácidas, podéis añadir azúcar para corregir esta acidez.
Podemos servir la crema tal cual,  con picatostes, o con huevo duro picado, que es como yo lo hice.

Un plato ligero y cargado de vitaminas!

Huevos al roquefort

La receta que hoy os propongo, para mí, cumple unos requisitos excepcionales. Es muy económica, y a la vez, muy lucida en su aspecto. Y, lo más importante, está muy rica. Además, el paso más complicado en su elaboración, es montar las claras a punto de nieve, y, hoy en día, todos tenemos algún aparato que lo hace en un santiamén. Depende de la cantidad de puré que asignemos a cada ración, nos quedará más o menos ligero. En mi opinión, la proporción perfecta es de una bolsa de puré para cada cuatro comensales, y así lo detallo en los ingredientes. Si sois más, tendréis que aumentar las cantidades proporcionalmente, contando siempre con un huevo por persona.

INGREDIENTES:
- 1 bolsa de puré de patatas
- 60 gr de queso Roquefort o azul
- 25 gr de mantequilla
- 6 cucharadas de nata para cocinar
- Queso rallado
- Sal

PREPARACIÓN:
Preparamos el puré de patatas con 1/2 litro de agua, la mantequilla y una cucharadita de sal.

Añadimos el Roquefort, previamente aplastado con un tenedor, y la nata al puré de patatas. Mezclamos bien.

Repartimos el puré en 4 cazuelitas.

Hacemos un hueco en el centro y depositamos en cada hueco una yema. Si lo hacemos con antelación, no poner la yema hasta que vayamos a seguir con su elaboración. Lo calentaremos en el microondas antes de poner la yema, porque en el horno estará muy poquito tiempo y no se calentará lo suficiente.

Montamos las claras a punto de nieve fuerte y cubrimos el puré y la yema.

Espolvoreamos con el queso rallado.

Y gratinamos, hasta que esté dorado, a horno muy fuerte.

Servir inmediatamente.

La combinación de distintas texturas y sabores es perfecta.

Pastel de patatas con jamón y queso

Soy de las que siempre tiene hojaldre en el congelador, además de porque me encanta, porque te puede sacar de un apuro e improvisar con él muchos pasteles, tanto dulces como salados. Éste, en concreto, le suele gustar a todo el mundo por los ingredientes que lo componen, resultando su sabor similar al de una tortilla de patatas con jamón york y queso. Aunque puedes incrementar su sabor utilizando jamón serrano y queso de cabra, por ejemplo. Lo dejo a tu elección.

INGREDIENTES:
- Una plancha de hojaldre
- 3 patatas
- 100 gr de queso en lonchas, o de cabra, o brie, o camembert
- 100 gr de lonchas finas de jamón york o serrano
- 3 huevos
- 100 gr de nata
- 100 gr de queso emmental o gruyère rallado
- Sal, pimienta, albahaca y hierbas provenzales
- Leche

PREPARACIÓN:
Empezamos pelando las patatas y cortándolas en rodajas finas. Las colocamos en un cazo ancho y las cubrimos con leche, condimentándolas con sal, pimienta, albahaca y hierbas provenzales. Cocemos hasta que las patatas estén blandas y dejamos enfriar.

Estiramos la plancha de hojaldre, sobre papel de hornear, lo suficiente para que sobresalga del molde que vamos a utilizar.

Vamos depositando sobre la masa los ingredientes en capas: patatas, queso y jamón. Y repetimos la operación.

Batimos los huevos con la nata (podemos sustituir por leche para aligerar) con un poco de sal (no poner sal si utilizamos jamón serrano), y volcamos encima del relleno.

Cubrimos con el queso rallado y doblamos los bordes de la masa hacia el interior del pastel.

Introducimos en el horno precalentado a 200º y horneamos hasta que esté dorado.

Retiramos el papel de hornear y lo servimos. Yo lo hice sobre una tabla de madera para acrecentar su aspecto rústico..

Fácil, no? Tú eliges una versión más suave con jamón york y queso en lonchas, u otra más sabrosa con jamón serrano y queso de cabra. En cualquier caso riquísimo!!

Guiso de atún con berenjena y tomates cherry sobre cous cous

Los que me conocéis un poco, sabéis que mi marido es "un cocinitas", y aunque normalmente no cocine en casa, hay una serie de recetas que le salen tan bien, que siempre las hace él. Pues bien, ésta es una de ellas. La hizo por primera vez este verano para una cena de amigos, y nos gusto tanto que ya hemos repetido. Resulta un guiso muy sabroso y aromático, que combina a la perfección con el cous cous.

INGREDIENTES:
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 1 berenjena grande
- 300 gr de tomates cherry
- 200 ml de vino blanco
- 1/2 l de caldo de pescado
- 1 cucharadita de carne de pimiento choricero
- 300 gr de filetes de atún
- Sal, cayena en polvo, pimienta y albahaca
- Aceite de oliva virgen extra
- 500 gr de cous cous

PREPARACIÓN:
Empezaremos picando la cebolla y el ajo en trocitos muy pequeños, y freímos durante unos minutos a fuego suave.

Lavamos, secamos y cortamos la berenjena a dados, sin quitarle la piel, y la incorporamos al sofrito de cebolla y ajo. Salpimentamos y salteamos durante 10 min. a fuego medio.

Cortamos por la mitad los tomates cherry y los añadimos al sofrito. Regamos con el vino blanco y esperamos a que se evapore un poco el alcohol.

Agregamos la carne de pimiento choricero mezclada con cayena al gusto. Removemos bien.

Cubrimos con el caldo de pescado y añadimos albahaca. Llevamos a ebullición y dejamos cocer a fuego medio unos 10-15 min. para que reduzca un poco el caldo. No debe quedar muy seco para que al combinar con el cous cous quede jugoso.
Para corregir la acidez del vino y el pimiento, echaremos una cucharadita de azúcar durante la cocción.

Cortamos el atún en dados y lo añadimos al guiso. Tapamos y cocinamos unos minutos a fuego lento, hasta que el pescado esté en su punto.

Aprovecharemos durante la cocción del guiso para preparar el cous cous, siguiendo las indicaciones del fabricante.
Podemos servir el guiso por una parte y el cous cous por otra y que cada comensal se lo sirva a su gusto. O, para una presentación más formal, utilizar un aro de emplatar. En cualquier caso, la combinación de texturas y especias es perfecta.

Fuente:Directo al paladar