31 de enero de 2014

Medallones de solomillo con salsa de setas y castañas

En muchas de las ocasiones en que tengo que preparar una cena recurro al solomillo de cerdo, para mí es "un valor seguro". Le suele gustar a todo el mundo y queda bien con multitud de salsas y acompañamientos. Aparte de la salsa de la receta de hoy, que es mi preferida, queda fenomenal con queso de cabra sobre cebolla caramelizada, y más sencillo todavía, con mermelada de tomate sobre queso Philadelphia.





INGREDIENTES:
- 1 ó 2 solomillos de cerdo
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 200 ml de nata para cocinar
- 450 gr de setas variadas congeladas
- 2 ó 3 cucharadas soperas de puré de castañas ( yo le pongo crema de castañas dulce)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal, pimienta y tomillo


PREPARACIÓN:
Pelamos y picamos finamente, tanto la cebolla, como el diente de ajo.
Vertemos en una sartén el aceite de oliva suficiente para freír la cebolla junto con el ajo y lo hacemos a fuego lento hasta que la cebolla esté blandita. Si le echáis sal a la cebolla, se cocinará antes porque soltará agua.


Incorporamos las setas congeladas y les damos unas vueltas hasta que empiecen a soltar agua. Añadimos entonces la crema de castañas, mezclamos bien. Incorporamos la nata y dejamos reducir un poco.




Echamos sal, pimienta y tomillo a la salsa y reducimos el fuego al mínimo hasta conseguir que esté cremosa.



Limpiamos el solomillo y cortamos en medallones de unos 2 centímetros.



Cocinamos la carne en una parrilla o sartén con unas gotas de aceite, y después le echamos un poco de sal. Si queréis adelantar trabajo, podéis sellar la carne a fuego vivo hasta que esté dorada, y a la hora de servir terminar de cocinarla en el microondas.




Servimos la carne con un poco de salsa y el resto la colocamos en una salsera para que cada comensal se sirva a su gusto.






Os aseguro que la salsa está deliciosa!!!

24 de enero de 2014

Pasta con salsa de coliflor

Si comemos raciones adecuadas de pasta, ésta no engorda ya que posee niveles altos de carbohidratos de bajo índice glucémico y bajos en grasa. El inconveniente suele estar en lo que le añadimos a la pasta. Por ese motivo os traigo la receta de hoy, para que podamos tomar pasta sin remordimientos. Mucha gente dice de esta salsa de coliflor, que es como la versión light de la salsa Alfredo. En realidad, no sabe a coliflor, tampoco sabría deciros a qué sabe, eso sí, está deliciosa, suave pero sabrosa. Creo que lo mejor es que la probéis y juzguéis.




INGREDIENTES:
- Una coliflor mediana
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 250 a 500 ml de caldo vegetal
- 120 ml de leche
- Sal y pimienta
- 500 gr de pasta


PREPARACIÓN:
Cortamos la coliflor en ramilletes y la colocamos dentro de una olla, cubierta de agua. Calentamos hasta que rompa a hervir, bajamos a fuego medio y hervimos durante unos 7-10 min.




Mientras hierve la coliflor, pelamos y cortamos en rodajas los dientes de ajo. Vertemos el aceite en una sartén y doramos en él los ajos. Cuidado que no se quemen porque sino quedarán amargos.



Una vez que la coliflor esté tierna, la pasamos al vaso del Thermomix o de la batidora y añadimos los ajos con el aceite, 250 ml del caldo vegetal, la leche y salpimentamos al gusto. Trituramos y si queda demasiado espesa la salsa, añadimos un poco más de caldo hasta obtener la textura deseada. Reservamos.




Hervimos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Yo utilicé pasta con vegetales por motivos estéticos, es decir, para que las fotos tuvieran algo de colorido, pero podéis utilizar la pasta que queráis.



Os recomiendo que le pongáis un poco de mantequilla a la pasta, una vez escurrida, para que no se pegue. Servimos raciones de pasta acompañadas de la salsa de coliflor.


Podemos espolvorear un poco de parmesano rallado por encima.




Espero vuestros comentarios una vez que lo hayáis probado.

17 de enero de 2014

Crostata de fruta

La crostata es un postre italiano compuesto de masa quebrada y mermelada, aunque existen otras versiones con fruta fresca o crema pastelera, pero entonces la llaman "torta di fruta". Tradicionalmente la masa se dobla sobre el relleno, dándole un aspecto rústico, aunque también se puede hacer cubriendo la parte de arriba con una rejilla de masa. Yo he utilizado fresas, mandarinas y plátanos, pero podéis elaborarla con la variedad de fruta que más os apetezca, o sólo con mermelada.




INGREDIENTES:
-MASA:
-250 gr de harina
- 50 gr de Maizena
- 1 cucharadita de levadura
- Una pizca de sal
- 150 gr de mantequilla fría
- 150 gr de azúcar glass
- 1 huevo
-RELLENO:
- 500 gr de fresas
- 3 mandarinas pequeñas
- 2 plátanos
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de zumo de naranja
- 25 gr de mantequilla
- 1 huevo batido para pintar la masa
- 1 cucharada de azúcar para espolvorear sobre la masa


PREPARACIÓN:
En un bol grande, mezclamos la harina, la Maizena, la levadura, la sal y el azúcar glass.
Añadimos la mantequilla cortada a dados y la frotamos con la mezcla de harina hasta conseguir una masa arenosa.




Incorporamos el huevo y amasamos hasta conseguir una masa uniforme. Hacemos una bola con la masa, la cubrimos con film transparente y la dejamos reposar en la nevera durante media hora.


Durante este tiempo, lavamos las fresas, las secamos y les cortamos la parte superior. Quitamos la cáscara de las mandarinas y las separamos en gajos. Y pelamos los plátanos y los cortamos en rodajas.
Todo esto lo llevamos a un bol y le añadimos el azúcar, la harina y el zumo de naranja. Mezclamos con cuidado.


Transcurrido el tiempo de reposo, sacamos la masa de la nevera y la estiramos con el rodillo, sobre papel de hornear. Yo he utilizado un plato de 33cm para cortar la masa de forma redondeada.



Colocamos la mezcla de frutas sobre la masa dejando libre una parte alrededor de todo el circulo.



Doblamos hacia arriba la masa sobrante.



Repartimos los 25 gr de mantequilla por encima de la fruta. Pintamos con huevo batido la masa y espolvoreamos con azúcar.


Introducimos en el horno precalentado a 200º y horneamos alrededor de 30 min., hasta que la masa esté dorada.


Dejar que se enfríe sobre una rejilla. Por su aspecto rústico decidí presentarla sobre una tabla de madera.







Si queréis evitar que, tanto la masa como el relleno se expandan, podéis meter la crostata, con el papel de hornear, dentro de un molde un poco mayor del tamaño de la base.

10 de enero de 2014

Suprema de chocolate blanco

    Lo siento por todos los que estáis intentando volver a una dieta saludable, después de los excesos navideños, pero no podía empezar el nuevo año de otra forma que no fuera dulcemente. Os traigo la receta de un postre, que fue lo único nuevo que cociné durante mis vacaciones, ya que yo también acudo a mi blog para confeccionar el menú de mis celebraciones. Lo he bautizado como "Suprema de chocolate blanco", cuando lo probéis entenderéis por qué. Lo he hecho dos veces, una de ellas como postre el día de Año nuevo, y a pesar del atracón de la noche anterior y el de la propia comida, acabamos con él, no quedó nada. Para mi ésa es su mejor carta de presentación




INGREDIENTES:
- 300 gr de chocolate blanco
- 300 gr de leche
- 2 sobres de cuajada
- 200 gr de leche condensada
- 400 gr de nata para montar
- Bizcochos de soletilla
- Bolitas de tres chocolates para decorar (opcional)


PREPARACIÓN:
Colocamos dentro del vaso del Thermomix el chocolate a trozos y trituramos durante 7 sg a vel. 5-10. Sacamos y reservamos.


Sin lavar el vaso, vertemos la leche y los sobres de cuajada y mezclamos durante 30 sg a vel 3.
Añadimos la leche condensada y la nata y programamos 9 min, 90º, vel 2.
Pasado este tiempo, agregamos el chocolate blanco picado y mezclamos 30 sg a vel 3.
Vertemos la mezcla en un molde de rosca de silicona.


Colocamos encima los bizcochos presionando un poco para que se bañen en la crema. Tendremos que cortarlos para adecuarlos a la forma del molde.



Introducimos en el frigorífico, preferiblemente, hasta el día siguiente.
Poco antes de tomar, desmoldamos y decoramos con las bolitas de tres chocolates o con lo que os apetezca.







Un espectáculo de sabor!