Albóndigas con salsa de boniato

Cuando, hace poco, hice el pastel de boniato y chocolate blanco, me sobró boniato asado y decidí utilizarlo para la salsa de unas albóndigas. Nunca lo había hecho, pero cómo me gusta tanto el boniato, pensé que estaría rico, y así fue. Con lo que, aquí tenemos otra forma de consumir este tubérculo.

INGREDIENTES:
ALBÓNDIGAS:
- 500 gr de carne picada de ternera, cerdo o mixta
- 80 gr de manteca de cerdo
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de mostaza
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- 1 huevo
- 2 cucharadas de pan rallado
- Sal, pimienta y tomillo
SALSA:
- 1 boniato mediano asado
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 pastilla de caldo de carne
- 50 ml de vino blanco
- 1/2 l de agua
- Sal y pimienta

- Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:
Mezclamos en un bol grande, la carne picada con la manteca a trocitos, el ajo muy picado, la mostaza, la salsa Worcestershire y añadimos sal, pimienta y tomillo.
Añadimos el huevo y el pan rallado y mezclamos bien. Dejamos reposar en la nevera una media hora.

Picamos la cebolla y el ajo y sofreímos. Cuando ya esté blandita la cebolla, añadimos la hoja de laurel, la pastilla de caldo desmenuzada y el vino blanco.

Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el agua y un poco de pimienta. Hervimos durante unos minutos y vertemos, junto con la pulpa del boniato asado, excepto la hoja de laurel, en el vaso de la batidora o Thermomix.

Trituramos hasta obtener una salsa fina, sin grumos.

Formamos las albóndigas y las vamos enharinando.

Las freímos a fuego medio-fuerte en una sartén con aceite de oliva virgen extra.

Las escurrimos y las pasamos a una cacerola junto con la salsa de boniato y cocemos durante 20 min. a fuego medio-bajo.

Y servimos calientes. Acompañadas de arroz blanco, quedan deliciosas.

Calabacines rellenos de verduras y pollo

Esta receta surge de la necesidad de comer algo apetecible estando a dieta. Estoy cansada de las ensaladas, de carne o pescado a la plancha con algo de verduras,etc., etc. Por lo que hoy me levanté decidida a preparar algo bajo en calorías, pero sabroso, además de apetecible a la vista. Y lo he conseguido!! Ha ido "tomando forma" el plato conforme lo iba haciendo. Al principio iba a rellenar los calabacines sólo de verduras, pero, en el último momento, he decidido incorporar el pollo, y el resultado ha sido altamente satisfactorio. Eso sí, el secreto del éxito de esta receta son las especias, sin ellas no sería lo mismo.

INGREDIENTES:
- 2 calabacines
- Un ramillete de brócoli
- Un pimiento rojo pequeño
- 2 puerros o 1 cebolla
- 1 pastilla de caldo vegetal
- Orégano, cominos molidos y pimienta negra
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 filetes de pechuga de pollo
- Queso rallado


PREPARACIÓN:
Lavamos y secamos los calabacines y los cortamos longitudinalmente.

Con la ayuda de una cuchara pequeña, vaciamos el interior de los calabacines, reservando lo extraído.

Cortamos en trozos pequeños el brócoli y el pimiento rojo.

En una sartén vertemos un poco de aceite de oliva, unas dos cucharadas, calentamos y rehogamos en él, el brócoli y el pimiento rojo.

Cuando se hayan ablandado un poco, añadimos el calabacín y el puerro troceado.

Sazonamos con la pastilla de caldo vegetal, y especiamos con el orégano, los cominos molidos y la pimienta negra. Le damos unas vueltas y tapamos, dejando que se cocine lentamente.

Cuando las verduras ya estén cocidas, destapamos para que se evapore el líquido que éstas habrán desprendido, removiendo para evitar que se quemen.

Cortamos en tiritas el pollo y lo asamos a la plancha. Yo le he añadido un poco de sazonador sabor barbacoa, pero no es imprescindible.

Añadimos el pollo a las verduras y mezclamos.

Rellenamos con esta mezcla los calabacines.

Esparcimos un poco de queso rallado sobre la superficie del relleno.

Y gratinamos en el horno hasta que el queso se haya fundido y esté dorado.

Os aseguro que este plato no os defraudará. Está riquísimo, muy sabroso y cómo habréis comprobado está elaborado con poquísimo aceite y muy poco queso también, por lo que resulta bastante ligero.

Huevos a la escocesa

Cuando hace unos días, mi marido me dijo que le apetecía tomar huevos a la escocesa, me sonó a chino, no tenía ni idea de lo que eran. Él me lo explicó y además yo hice mis averiguaciones. Después de éstas, puedo deciros que en realidad, a pesar de su nombre, son una invención inglesa y que consisten en envolver un huevo duro, o pasado por agua, en una mezcla de salchichas o carne picada, recubierto de pan rallado y frito. Son típicos de los picnics ingleses.También existe una versión con pescado que es de los fabulosos Baker brothers, os detallaré los ingredientes por si os seduce más esta idea. Y otra variante consiste en emplear huevos de codorniz en su elaboración, por su tamaño me parece una buena opción para un aperitivo o buffet.

INGREDIENTES:
- 6 huevos
- 550 gr de carne picada (la que más os guste) o de salchichas
- 1 cucharilla de café de tomillo
- 1 cucharilla de café de cebolla en polvo
- 1 cucharilla de café de pimentón dulce
- 2 cucharillas de café de sal
- 4 cucharillas de café de Maizena
- 1/2 cucharilla de café de pimienta
- Harina, huevo batido y pan rallado para rebozar

VERSIÓN PESCADO:
- 400 gr de salmón limpio de piel y espinas
- 100 gr de surimi
- Eneldo, perejil, estragón, sal y pimienta
- Ralladura de dos limones
- Unas gotas de Tabasco (opcional)


PREPARACIÓN:
En casa nos gusta que la yema de los huevos no esté cocida del todo, por eso os explicaré cómo lo hice yo para conseguirlo. Si por el contrario, os gusta que todo el huevo esté igual de cocido, pues tan sólo tendréis que hervirlos el tiempo acostumbrado.
Hervimos los huevos durante 4 min. Le añadí al agua una cucharadita de sal y otra de bicarbonato, dicen que ayudan a pelar mejor los huevos.

Transcurrido este tiempo pasamos los huevos a un bol con agua con hielo para cortar la cocción.

Mientras se enfrían los huevos trituramos la carne con las especias y la Maizena.

Una vez los huevos estén fríos, los pelamos.

Dividimos la carne en 6 porciones iguales para que todas las piezas nos salgan del mismo tamaño. Cada una de ellas pesará 92 gr.
Como la mezcla de carne se me pegaba en las manos, me ayudé de film transparente para aplastar cada porción y después envolver el huevo.

Hacemos lo mismo con todos los huevos y los llevamos a la nevera durante al mnos 15 min.

Ahora rebozaremos cada una de las porciones primero en harina, después en huevo batido y, por último con pan rallado.

Llega el momento de la fritura. Lo haremos en freidora o en un recipiente profundo para conseguir que la mayor parte de la pieza esté sumergida en el aceite. Freiremos durante 5 min. a fuego medio. Si el fuego está muy fuerte se dorará enseguida por fuera, pero la carne no estará bien cocida por dentro. Os aconsejo que no dejéis de darle vueltas para que la fritura sea uniforme.

Los depositamos sobre papel absorbente y ya podemos degustarlos, aunque en Inglaterra se suelen tomar fríos.

Medallones de solomillo con salsa de setas y castañas

En muchas de las ocasiones en que tengo que preparar una cena recurro al solomillo de cerdo, para mí es "un valor seguro". Le suele gustar a todo el mundo y queda bien con multitud de salsas y acompañamientos. Aparte de la salsa de la receta de hoy, que es mi preferida, queda fenomenal con queso de cabra sobre cebolla caramelizada, y más sencillo todavía, con mermelada de tomate sobre queso Philadelphia.

INGREDIENTES:
- 1 ó 2 solomillos de cerdo
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 200 ml de nata para cocinar
- 450 gr de setas variadas congeladas
- 2 ó 3 cucharadas soperas de puré de castañas ( yo le pongo crema de castañas dulce)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal, pimienta y tomillo


PREPARACIÓN:
Pelamos y picamos finamente, tanto la cebolla, como el diente de ajo.
Vertemos en una sartén el aceite de oliva suficiente para freír la cebolla junto con el ajo y lo hacemos a fuego lento hasta que la cebolla esté blandita. Si le echáis sal a la cebolla, se cocinará antes porque soltará agua.

Incorporamos las setas congeladas y les damos unas vueltas hasta que empiecen a soltar agua. Añadimos entonces la crema de castañas, mezclamos bien. Incorporamos la nata y dejamos reducir un poco.

Echamos sal, pimienta y tomillo a la salsa y reducimos el fuego al mínimo hasta conseguir que esté cremosa.

Limpiamos el solomillo y cortamos en medallones de unos 2 centímetros.

Cocinamos la carne en una parrilla o sartén con unas gotas de aceite, y después le echamos un poco de sal. Si queréis adelantar trabajo, podéis sellar la carne a fuego vivo hasta que esté dorada, y a la hora de servir terminar de cocinarla en el microondas.

Servimos la carne con un poco de salsa y el resto la colocamos en una salsera para que cada comensal se sirva a su gusto.

Os aseguro que la salsa está deliciosa!!!