Brazo de gitano light de surimi al ajillo

La receta de esta semana, está basada en una masa de la dieta Dukan. Con ella vamos a elaborar un brazo de gitano, que podéis rellenar de lo que os apetezca. Yo lo he hecho con surimi al ajillo con cebolla y queso Philadelphia light. Y lo he acompañado con unos pimientos rojos especiados, que le van como anillo al dedo, haciéndolo más jugoso.

INGREDIENTES:
MASA:
- 3 claras de huevo L
- 2 yemas de huevo L
- 2 cucharadas rasas de Maizena
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- Una pizca de sal
- Una cucharadita de edulcorante en polvo
RELLENO:
- Una cebolla
- 3 dientes de ajo
- 230 gr de surimi o palitos de cangrejo
- 175 gr de Philadelphia light
- Sal y pimienta de cayena al gusto
- Un chorrito de aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Picamos la cebolla y los dientes de ajo y los colocamos en un recipiente apto para el microondas. Le echamos un chorrito de aceite y sal, y lo introducimos en el microondas, tapado y a máxima potencia durante 10 min.

Añadimos el surimi deshilachado, mezclamos y condimentamos con la pimienta de cayena. Reservamos.

Montamos las claras a punto de nieve con la sal y el edulcorante.

Aparte, mezclamos las yemas con la Maizena.

Y unimos esta mezcla a las claras montadas, con movimientos envolventes para que no se bajen.

Forramos la bandeja del horno con papel de hornear, y extendemos en ella la masa cubriendo toda la superficie.

Introducimos en el horno precalentado a 180º y horneamos durante unos 15 min.

Sacamos de la bandeja, para poder trabajar mejor, y esparcimos el queso Philadelphia por toda la superficie de la masa.

Cubrimos con la mezcla de cebolla y surimi al ajillo.

Y enrollamos como un brazo de gitano, ayudándonos del papel de hornear.

Cubrimos con el papel, y lo dejamos para que tome la forma.                                                                    
Si al relleno le va bien, podéis guardar el brazo de gitano en la nevera hasta el momento de servir. Yo lo dejé fuera, a temperatura ambiente.

Hasta aquí llega la elaboración del brazo de gitano. Pero entonces, me puse a pensar en cómo decorarlo o de qué acompañarlo. Y me acordé de los pimientos rojos especiados, que me encantan, se hacen en el microondas en muy poco tiempo y pensé que le irían bien. Y no me equivoqué, son el complemento ideal. Tenéis la receta aquí. Utilicé un pimiento rojo, y cuando ya estaba asado, le añadí tres palitos de surimi deshilachados.

Quién diría que es un plato apto para algunas dietas, eh?

Huevos al roquefort

La receta que hoy os propongo, para mí, cumple unos requisitos excepcionales. Es muy económica, y a la vez, muy lucida en su aspecto. Y, lo más importante, está muy rica. Además, el paso más complicado en su elaboración, es montar las claras a punto de nieve, y, hoy en día, todos tenemos algún aparato que lo hace en un santiamén. Depende de la cantidad de puré que asignemos a cada ración, nos quedará más o menos ligero. En mi opinión, la proporción perfecta es de una bolsa de puré para cada cuatro comensales, y así lo detallo en los ingredientes. Si sois más, tendréis que aumentar las cantidades proporcionalmente, contando siempre con un huevo por persona.

INGREDIENTES:
- 1 bolsa de puré de patatas
- 60 gr de queso Roquefort o azul
- 25 gr de mantequilla
- 6 cucharadas de nata para cocinar
- Queso rallado
- Sal

PREPARACIÓN:
Preparamos el puré de patatas con 1/2 litro de agua, la mantequilla y una cucharadita de sal.

Añadimos el Roquefort, previamente aplastado con un tenedor, y la nata al puré de patatas. Mezclamos bien.

Repartimos el puré en 4 cazuelitas.

Hacemos un hueco en el centro y depositamos en cada hueco una yema. Si lo hacemos con antelación, no poner la yema hasta que vayamos a seguir con su elaboración. Lo calentaremos en el microondas antes de poner la yema, porque en el horno estará muy poquito tiempo y no se calentará lo suficiente.

Montamos las claras a punto de nieve fuerte y cubrimos el puré y la yema.

Espolvoreamos con el queso rallado.

Y gratinamos, hasta que esté dorado, a horno muy fuerte.

Servir inmediatamente.

La combinación de distintas texturas y sabores es perfecta.

Albóndigas con salsa de boniato

Cuando, hace poco, hice el pastel de boniato y chocolate blanco, me sobró boniato asado y decidí utilizarlo para la salsa de unas albóndigas. Nunca lo había hecho, pero cómo me gusta tanto el boniato, pensé que estaría rico, y así fue. Con lo que, aquí tenemos otra forma de consumir este tubérculo.

INGREDIENTES:
ALBÓNDIGAS:
- 500 gr de carne picada de ternera, cerdo o mixta
- 80 gr de manteca de cerdo
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de mostaza
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- 1 huevo
- 2 cucharadas de pan rallado
- Sal, pimienta y tomillo
SALSA:
- 1 boniato mediano asado
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 pastilla de caldo de carne
- 50 ml de vino blanco
- 1/2 l de agua
- Sal y pimienta

- Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:
Mezclamos en un bol grande, la carne picada con la manteca a trocitos, el ajo muy picado, la mostaza, la salsa Worcestershire y añadimos sal, pimienta y tomillo.
Añadimos el huevo y el pan rallado y mezclamos bien. Dejamos reposar en la nevera una media hora.

Picamos la cebolla y el ajo y sofreímos. Cuando ya esté blandita la cebolla, añadimos la hoja de laurel, la pastilla de caldo desmenuzada y el vino blanco.

Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el agua y un poco de pimienta. Hervimos durante unos minutos y vertemos, junto con la pulpa del boniato asado, excepto la hoja de laurel, en el vaso de la batidora o Thermomix.

Trituramos hasta obtener una salsa fina, sin grumos.

Formamos las albóndigas y las vamos enharinando.

Las freímos a fuego medio-fuerte en una sartén con aceite de oliva virgen extra.

Las escurrimos y las pasamos a una cacerola junto con la salsa de boniato y cocemos durante 20 min. a fuego medio-bajo.

Y servimos calientes. Acompañadas de arroz blanco, quedan deliciosas.

Pastel de patatas con jamón y queso

Soy de las que siempre tiene hojaldre en el congelador, además de porque me encanta, porque te puede sacar de un apuro e improvisar con él muchos pasteles, tanto dulces como salados. Éste, en concreto, le suele gustar a todo el mundo por los ingredientes que lo componen, resultando su sabor similar al de una tortilla de patatas con jamón york y queso. Aunque puedes incrementar su sabor utilizando jamón serrano y queso de cabra, por ejemplo. Lo dejo a tu elección.

INGREDIENTES:
- Una plancha de hojaldre
- 3 patatas
- 100 gr de queso en lonchas, o de cabra, o brie, o camembert
- 100 gr de lonchas finas de jamón york o serrano
- 3 huevos
- 100 gr de nata
- 100 gr de queso emmental o gruyère rallado
- Sal, pimienta, albahaca y hierbas provenzales
- Leche

PREPARACIÓN:
Empezamos pelando las patatas y cortándolas en rodajas finas. Las colocamos en un cazo ancho y las cubrimos con leche, condimentándolas con sal, pimienta, albahaca y hierbas provenzales. Cocemos hasta que las patatas estén blandas y dejamos enfriar.

Estiramos la plancha de hojaldre, sobre papel de hornear, lo suficiente para que sobresalga del molde que vamos a utilizar.

Vamos depositando sobre la masa los ingredientes en capas: patatas, queso y jamón. Y repetimos la operación.

Batimos los huevos con la nata (podemos sustituir por leche para aligerar) con un poco de sal (no poner sal si utilizamos jamón serrano), y volcamos encima del relleno.

Cubrimos con el queso rallado y doblamos los bordes de la masa hacia el interior del pastel.

Introducimos en el horno precalentado a 200º y horneamos hasta que esté dorado.

Retiramos el papel de hornear y lo servimos. Yo lo hice sobre una tabla de madera para acrecentar su aspecto rústico..

Fácil, no? Tú eliges una versión más suave con jamón york y queso en lonchas, u otra más sabrosa con jamón serrano y queso de cabra. En cualquier caso riquísimo!!