Pollo con arroz indio y verdura glaseada

    Esta es una de mis recetas preferidas porque en ella se combinan el sabor del pollo condimentado, con la dulzura de las verduras glaseadas y con un arroz muy aromático por las especias que contiene.
Esta receta es un 3x1 en toda regla. Podéis hacerlas por separado, ya que la verdura glaseada o el arroz os servirán de guarnición para otros platos, pero os aseguro que todo junto es una combinación excelente.

INGREDIENTES:
- 3 pechugas de pollo
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 250 gr de arroz vaporizado o largo
- 100 gr de anacardos
- 3 cucharadas de pasas remojadas
- guindillas, pimentón, jengibre, comino, anís, clavo en polvo y canela
- 800 gr de zanahorias
- 2 cebollas
- 200 gr de mantequilla
- 100 gr de azúcar


PREPARACIÓN:
    Picar 5 guindillas y mezclar con 1 cucharadita de café de jengibre y otra de pimentón dulce. Agregar el aceite y remover.
Partir las pechugas de pollo en filetes, no muy finos, y después en cuadrados. Untar el pollo con la mezcla anterior y dejar macerar durante dos horas.

Pelar las zanahorias y las cebollas y cortar en cuadraditos. Rehogar con 150 gr de mantequilla y el azúcar y añadir 400 ml de agua. Dejar cocer a fuego lento hasta que las zanahorias y las cebollas estén blanditas. Puede llevar más de dos horas conseguirlo. Remover de vez en cuando.

Cocer el arroz según las instrucciones del fabricante. En una sartén dorar los anacardos con 50 gr de mantequilla, añadir las pasas escurridas y el arroz. Remover. Condimentar con comino, anís, clavo en polvo y canela. Mezclar bien y reservar.

Pasadas las dos horas de maceración del pollo, añadirle sal y asar en el horno durante 30 min. o darle unas vueltas en una sartén hasta dorarlo un poco.

Listas las tres partes de la receta es el momento de montar el plato. Ayudaros de un aro de emplatar, poned abajo una capa de arroz, presionad bien para que se compacte. Encima colocad una capa de verdura glaseada bien repartida. Y arriba colocad el pollo.

Si hacéis poca cantidad  podéis presentarlo en cucharillas de degustación.

Os aseguro que es un plato riquísimo y muy diferente.

Tarta de chocolate y zanahoria con glaseado de queso

    Esta tarta la preparé para una comida familiar en la que habían varios niños. Cuando me preguntaron de qué era la tarta que había preparado, no quise decirles que llevaba zanahorias porque sabía que no la probarían, así que les dije que era de chocolate y queso. Se comieron toda su porción y tan contentos. Y es que como ya os comenté en la otra tarta de zanahoria que hice, no saben a zanahoria, sino que éstas les confieren una textura y dulzura especial a los postres que las llevan.

INGREDIENTES:
- BIZCOCHO:
- 230 gr de harina
- 40 gr de cacao puro Valor
- 50 gr de azúcar moreno
- 150 gr de azúcar blanco
- 1 cucharadita de levadura tipo Royal
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de canela, clavo y jengibre mezclado
- 100 gr de aceite de oliva
- 280 gr de zanahoria rallada
- 100 gr de almendras picadas
- 5 huevos
GLASEADO:
- 200 gr de queso tipo Philadelphia
- 50 gr de azúcar glass
- 3 hojas de gelatina
- 50 ml de leche
- 50 gr de mantequilla
ZANAHORIAS CONFITADAS:
- 1 zanahoria
- 75 gr de azúcar
- 75 gr de agua


PREPARACIÓN:
   Empezaremos mezclando en un bol la harina, el cacao, el azúcar moreno, la levadura, el bicarbonato, la sal , las especias y las almendras.
Después batiremos los huevos con el azúcar blanco con varillas eléctricas hasta que tripliquen su volumen. podemos hacerlo con Thermomix poniendo la mariposa y programando 5 min., 37º, vel. 3 y 1/2. Cuando acabe el tiempo programar 3 min. más sin temperatura a la misma velocidad.
Añadir a los huevos con el azúcar, el aceite y todo lo que habíamos mezclado al principio en un bol. Mezclar con una espátula hasta que esté todo bien integrado. Entonces, añadir la zanahoria y seguir mezclando con la espátula.
Engrasar un molde de 24-26 cm. y verter en él la mezcla anterior.

Precalentaremos el horno a 175º con calor sólo abajo, cuando esté caliente metemos el molde y lo horneamos durante 20 min. Pasado este tiempo ponemos el calor también arriba y horneamos durante 25 min. más. Sacamos y dejamos enfriar.

Ahora preparamos el glaseado. Empezamos poniendo a remojo las hojas de gelatina en un bol con agua fría.
En otro bol mezclamos con varillas eléctricas la mantequilla con el queso y el azúcar glass.
Calentamos la leche, sin que llegue a hervir, y disolvemos en ella las hojas de gelatina escurridas.
Lo unimos todo y mezclamos bien.
Desmoldamos el bizcocho si ya se ha enfriado un poco y lo cubrimos con el glaseado.

Lo dejamos enfriar en la nevera unas horas o hasta el día siguiente.
Para preparar la decoración de la tarta, pelamos la zanahoria y con un pela-patatas hacemos tiras finas.
Ponemos en un cazo amplio a calentar el agua con el azúcar y cuando hierva echamos las tiras de zanahoria y las dejamos hervir durante 3-5 min para que se ablanden y podamos enrollarlas.
Sacamos, escurrimos y decoramos a nuestro gusto.

NOTA: Podéis utilizar cacao en polvo de otra marca pero os recomiendo, por experiencia, que utilicéis el de la marca Valor, tiene mucho más sabor y le da más color también.

Tian de verduras

El Tian es el apelativo provenzal de las verduras gratinadas al horno y por extensión el nombre del recipiente en el que se cocina, que son vasijas de barro cocido. Es una receta en la que se colocan las verduras en forma de corona combinando los colores. Aconsejo utilizar vegetales que tengan más o menos el mismo diámetro para que sea más fácil armar el Tian. Queda un plato colorido, rico y sano tal cual, tú decides si además lo gratinas con queso.

INGREDIENTES (recipiente de 20cm de diametro):
- 1 calabacín
- 2 tomates
- 1 patata
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal, tomillo, romero y pimienta negra
- Queso emental rallado (opcional)

PREPARACIÓN:
    Lava las verduras, sécalas y córtalas en rodajas finas, todas más o menos igual. Yo pele la patata, pero no es necesario, puedes dejarle la piel.

Unta con un poco de aceite el recipiente de barro que vayas a utilizar y coloca en él las verduras alternándolas y siempre en el mismo orden, empezando desde los bordes hasta llegar al centro.
Echale un buen chorro de aceite, salpimenta y espolvorea romero y tomillo.

Introduce en el horno, que estará precalentado a 180º, y hornea durante unos 50 min. hasta que pinches la patata y esté blandita. Puedes servirlo así.

O gratinar con el queso.

Yo le he gratinado con queso emental, pero puedes ponerle también mozarella o rodajas de queso de cabra. Igualmente puedes añadir otras verduras como cebolla y berenjena.

Bollitos azucarados

    Estos bollitos son ideales tanto para el desayuno como para la merienda. Se pueden tomar solos o con mantequilla, mermelada, crema de cacao, cabello de ángel, nata montada, helado, etc. De cualquier manera están deliciosos, sobre todo recién hechos. Uno de los mayores placeres  que hay, culinariamente hablando claro, y que no todo el mundo disfruta es comer bollería recién hecha. Yo hago la masa con el Thermomix pero si no tenéis os explicaré también cómo hacerla.

INGREDIENTES:
- 25 gr de levadura fresca
- 125 gr de mantequilla
- 200 ml de leche
- 85 gr de azúcar
- 8 gr de azúcar vainillado
- 2 huevos
- 600 gr de harina
- mantequilla líquida y azúcar para rebozar

PREPARACIÓN:
    Poner la mantequilla con la leche en el vaso del Thermomix 3 min, 40º, vel. 1.
Añadir la levadura y mezclar unos segundos a vel. 5.
Incorporar los azúcares, los huevos y la harina en dos veces, y mezclar a vel. 5. A continuación 3 min a velocidad espiga.
Dejar en el vaso hasta que se salga por el bocal.
Sacar a la mesa de trabajo enharinada y amasar de nuevo.
Dividir la masa en 24 porciones. Amasar un poco cada porción y formar una bola.
Colocar en la bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y tapar con un paño hasta que doble el volumen.
Si no tenéis Thermomix, calentad la mantequilla para que se deshaga y mezcladla con la leche. Añadir la levadura y disolverla. Incorporar los azúcares, los huevos y la harina poco a poco e ir mezclando. Amasar hasta conseguir una masa uniforme. Tapar hasta que doble el volumen. Amasar de nuevo y dividir la masa en 24 porciones y ya seguir cómo indico arriba.

Introducir en el horno precalentado a 250º y hornear de 5 a 8 min. hasta que estén dorados.
Recién sacados del horno se pintan con mantequilla derretida y se espolvorean con azúcar.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

También le podéis dar otras formas, eso lo dejo a vuestra elección.

Espero vuestros comentarios.

Tarta de azúcar moreno

    Esta es una de esas recetas facilísimas de hacer, que su aspecto no es muy lucido, pero que su sabor recompensa lo anterior. No hay unanimidad sobre éste, para mí sabe a flan de caramelo, pero con una textura no tan fina y resalta la costrita que se hace en la superficie.

INGREDIENTES:
-2 huevos
- 360 gr de azúcar moreno *
- 1/2 l de leche
- 60 gr de harina
- 60 gr de mantequilla
*Si no te gustan los postres muy dulces pon de 250 a 300 gr de azúcar moreno


PREPARACIÓN:
    Para empezar derrite la mantequilla en el microondas, sin que llegue a calentarse.
Pon todos los ingredientes en un bol junto con la mantequilla derretida y mezclalos con la batidora o Thermomix.
Para poder desmoldar la tarta con facilidad te recomiendo que forres un molde de 22-24 cm con papel de hornear ligeramente humedecido, ya que así es más fácil de colocar y adaptar al molde (yo no lo hice y sufrí un poco para desmoldarla).
Verter en él la mezcla obtenida e introducir en el horno precalentado a 175º y hornear durante unos 50 min., hasta que esté bien dorada.

No desmoldar hasta que se haya enfriado un poco.

Guardar en la nevera hasta el momento de consumirla.
 

Os sorprenderá su textura fundente y acaramelada.

Tortilla de patatas con chorizo y pimientos de padrón

    A la tortilla de patatas no voy a ponerle ninguna objeción porque es uno de mis platos preferidos de la gastronomía española. Pero voy a mostraros cómo podemos intensificar su sabor y presentarla de un modo distinto.

INGREDIENTES (sartén de 20 cm.):
- 600 gr de patatas
- 1 cebolla pequeña
- 55 gr de chorizo picante
- 5 huevos
- 150 gr de pimientos de padrón
- Aceite de oliva
- Sal


PREPARACIÓN:
    Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas. Hacemos lo mismo con la cebolla.
En una sartén antiadherente echamos abundante aceite y lo calentamos. Cuando lo esté echamos las patatas y la cebolla y removemos. Bajamos un poco el fuego. Dejamos que se vaya cociendo y removemos de vez en cuando, si lo tapamos se cocinará en menos tiempo.

Cuando notemos que la patata está casi lista, es decir blanda, le añadimos la sal y removemos bien.
Entonces echamos el chorizo en taquitos. Mezclamos y dejamos un poco para que al calentarse desprenda su sabor.

Mientras se cuece la patata, batiremos en un bol grande los huevos con un poco de sal.
Cuando ya esté listo el conjunto, con una espumadera lo iremos sacando de la sartén, escurriéndolo de aceite y pasándolo al bol de los huevos.

Retiramos de la sartén el aceite sobrante y la calentamos. Cuando esté caliente echamos la mezcla de huevos, patatas, cebolla y chorizo. La mantenemos a fuego fuerte 1-2 min., para sellarla, y luego bajamos el fuego para que se cuaje bien por dentro. Cuando al mover la sartén por el mango veamos que la base de la tortilla se desliza, es el momento de darle la vuelta. La tendremos unos 3-4 min. del otro lado para que termine de cuajar (el tiempo dependerá de cómo nos guste la tortilla de cuajada por dentro).
Una vez lista la volcamos en el plato en el que vayamos a presentarla.

Mientras se enfría un poco, freímos los pimientos de padrón. Reservamos.
Y ahora con un aro de emplatar le sacamos el centro a la tortilla.

Colocamos en el centro de la tortilla los pimientos y lista para comer.

El centro de la tortilla podéis servirlo a taquitos o guardarlo entero como guarnición para otro plato.

Bizcocho con cabello de ángel

    El cabello de ángel es un dulce elaborado con las fibras caramelizadas de la pulpa de la calabaza. Se emplea como relleno de pasteles, tartas, cocas, ensaimadas, empanadillas y hojaldres. Y obtendremos un bizcocho jugosísimo si lo integramos en su masa.

INGREDIENTES:
- 2 huevos
- 200 gr de azúcar
- 100 gr de aceite de girasol
- 200 ml de nata
- 1 limón (ralladura y zumo)
- 1 pellizco de sal
- 1 y 1/2 cucharada de levadura tipo Royal
- 170 gr de harina
- 250 gr de cabello de ángel

PREPARACIÓN:
    En un bol batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen.
Añadir el aceite y la nata y mezclar bien.
Incorporar la ralladura y el zumo del limón y remover.
Tamizar la harina junto con la levadura y la sal y mezclar con lo anterior removiendo el conjunto.
Por último, incorporar el cabello de ángel y mezclar con una espátula.
Volcar esta masa en un molde previamente engrasado e introducir en el horno, que ya tendremos precalentado a 180º. Hornear durante unos 35 min. o hasta que el palillo salga limpio.

Desmoldar cuando esté frío.

Se puede decorar con azúcar glass.

Se conserva tierno durante varios días.

NOTA: El tiempo indicado es para un molde de 22 ó 24 cm. liso. Yo utilicé uno de 20 cm. con relieve, motivo por el cual tardó en hornearse casi una hora.

Tarta de zanahoria con chocolate

    Durante la segunda guerra mundial, en los países anglosajones, debido a la escasez de azúcar empezaron a utilizarse las zanahorias en repostería por el dulzor natural que aportan. Pero las tartas y bizcochos que llevan zanahorias no saben a ellas, sino que les confieren una dulzura y textura especial.
La masa de esta tarta resulta húmeda y jugosa por la zanahoria y crujiente por la almendra picada, todo ello rematado por la cremosidad de la cobertura de chocolate. Un conjunto para perder el sentido!!!

INGREDIENTES:
MASA:
- 250 gr de zanahorias ralladas
- 2 huevos
- 100 gr de azúcar
- 80 gr de harina
- 50 gr de aceite de oliva
- 1/2 sobre de levadura tipo royal
- 100 gr de almendras picadas
COBERTURA:
- 120 gr de chocolate sin leche
- 120 gr de nata
- 60 gr de mantequilla
- 80 gr de chocolate blanco y 30 gr de mantequilla

PREPARACIÓN:
    Batir con las varillas los huevos y el azúcar hasta que la mezcla blanquee.
Agregarle el aceite y remover hasta integrarlo.
Tamizar la harina junto con la levadura y añadir a la mezcla anterior, uniendo con movimientos envolventes.
Por último, incorporamos la zanahoria rallada y las almendras picadas.
Verter la mezcla sobre un molde, previamente engrasado, de 25-28 cm. Meter en el horno que ya habremos precalentado a 175º y horneamos durante 20-25 min.

 Sacar y dejar enfriar.

Cuando esté frío, desmoldar sobre el plato en el que vayamos a presentar la tarta.

Es el momento de preparar la cobertura. En un bol apto para el microondas ponemos el chocolate negro, la nata y la mantequilla e introducimos en el microondas a potencia media durante 2 min. Remover para comprobar si el chocolate se ha fundido, en caso contrario, meter en el microondas un poco más.
Verter esta mezcla sobre la tarta. Yo os recomiendo que la echéis en el centro y ella sola se irá distribuyendo uniformemente por la superficie de la tarta y cayendo por los laterales. Con una espátula podéis repartirlo bien por los laterales para que queden perfectamente cubiertos.

Ahora derretir durante unos segundos el chocolate blanco con la mantequilla en el microondas y con él hacer tres círculos concéntricos en la superficie de la tarta.

Con un palillo ir haciendo rayas hacia fuera.

Dejar enfriar en la nevera.

Os sorprenderá lo bueníííísima que está!!!