Tian de verduras

El Tian es el apelativo provenzal de las verduras gratinadas al horno y por extensión el nombre del recipiente en el que se cocina, que son vasijas de barro cocido. Es una receta en la que se colocan las verduras en forma de corona combinando los colores. Aconsejo utilizar vegetales que tengan más o menos el mismo diámetro para que sea más fácil armar el Tian. Queda un plato colorido, rico y sano tal cual, tú decides si además lo gratinas con queso.

INGREDIENTES (recipiente de 20cm de diametro):
- 1 calabacín
- 2 tomates
- 1 patata
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal, tomillo, romero y pimienta negra
- Queso emental rallado (opcional)

PREPARACIÓN:
    Lava las verduras, sécalas y córtalas en rodajas finas, todas más o menos igual. Yo pele la patata, pero no es necesario, puedes dejarle la piel.

Unta con un poco de aceite el recipiente de barro que vayas a utilizar y coloca en él las verduras alternándolas y siempre en el mismo orden, empezando desde los bordes hasta llegar al centro.
Echale un buen chorro de aceite, salpimenta y espolvorea romero y tomillo.

Introduce en el horno, que estará precalentado a 180º, y hornea durante unos 50 min. hasta que pinches la patata y esté blandita. Puedes servirlo así.

O gratinar con el queso.

Yo le he gratinado con queso emental, pero puedes ponerle también mozarella o rodajas de queso de cabra. Igualmente puedes añadir otras verduras como cebolla y berenjena.

Bollitos azucarados

    Estos bollitos son ideales tanto para el desayuno como para la merienda. Se pueden tomar solos o con mantequilla, mermelada, crema de cacao, cabello de ángel, nata montada, helado, etc. De cualquier manera están deliciosos, sobre todo recién hechos. Uno de los mayores placeres  que hay, culinariamente hablando claro, y que no todo el mundo disfruta es comer bollería recién hecha. Yo hago la masa con el Thermomix pero si no tenéis os explicaré también cómo hacerla.

INGREDIENTES:
- 25 gr de levadura fresca
- 125 gr de mantequilla
- 200 ml de leche
- 85 gr de azúcar
- 8 gr de azúcar vainillado
- 2 huevos
- 600 gr de harina
- mantequilla líquida y azúcar para rebozar

PREPARACIÓN:
    Poner la mantequilla con la leche en el vaso del Thermomix 3 min, 40º, vel. 1.
Añadir la levadura y mezclar unos segundos a vel. 5.
Incorporar los azúcares, los huevos y la harina en dos veces, y mezclar a vel. 5. A continuación 3 min a velocidad espiga.
Dejar en el vaso hasta que se salga por el bocal.
Sacar a la mesa de trabajo enharinada y amasar de nuevo.
Dividir la masa en 24 porciones. Amasar un poco cada porción y formar una bola.
Colocar en la bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y tapar con un paño hasta que doble el volumen.
Si no tenéis Thermomix, calentad la mantequilla para que se deshaga y mezcladla con la leche. Añadir la levadura y disolverla. Incorporar los azúcares, los huevos y la harina poco a poco e ir mezclando. Amasar hasta conseguir una masa uniforme. Tapar hasta que doble el volumen. Amasar de nuevo y dividir la masa en 24 porciones y ya seguir cómo indico arriba.

Introducir en el horno precalentado a 250º y hornear de 5 a 8 min. hasta que estén dorados.
Recién sacados del horno se pintan con mantequilla derretida y se espolvorean con azúcar.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

También le podéis dar otras formas, eso lo dejo a vuestra elección.

Espero vuestros comentarios.

Tarta de azúcar moreno

    Esta es una de esas recetas facilísimas de hacer, que su aspecto no es muy lucido, pero que su sabor recompensa lo anterior. No hay unanimidad sobre éste, para mí sabe a flan de caramelo, pero con una textura no tan fina y resalta la costrita que se hace en la superficie.

INGREDIENTES:
-2 huevos
- 360 gr de azúcar moreno *
- 1/2 l de leche
- 60 gr de harina
- 60 gr de mantequilla
*Si no te gustan los postres muy dulces pon de 250 a 300 gr de azúcar moreno


PREPARACIÓN:
    Para empezar derrite la mantequilla en el microondas, sin que llegue a calentarse.
Pon todos los ingredientes en un bol junto con la mantequilla derretida y mezclalos con la batidora o Thermomix.
Para poder desmoldar la tarta con facilidad te recomiendo que forres un molde de 22-24 cm con papel de hornear ligeramente humedecido, ya que así es más fácil de colocar y adaptar al molde (yo no lo hice y sufrí un poco para desmoldarla).
Verter en él la mezcla obtenida e introducir en el horno precalentado a 175º y hornear durante unos 50 min., hasta que esté bien dorada.

No desmoldar hasta que se haya enfriado un poco.

Guardar en la nevera hasta el momento de consumirla.
 

Os sorprenderá su textura fundente y acaramelada.

Tortilla de patatas con chorizo y pimientos de padrón

    A la tortilla de patatas no voy a ponerle ninguna objeción porque es uno de mis platos preferidos de la gastronomía española. Pero voy a mostraros cómo podemos intensificar su sabor y presentarla de un modo distinto.

INGREDIENTES (sartén de 20 cm.):
- 600 gr de patatas
- 1 cebolla pequeña
- 55 gr de chorizo picante
- 5 huevos
- 150 gr de pimientos de padrón
- Aceite de oliva
- Sal


PREPARACIÓN:
    Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas. Hacemos lo mismo con la cebolla.
En una sartén antiadherente echamos abundante aceite y lo calentamos. Cuando lo esté echamos las patatas y la cebolla y removemos. Bajamos un poco el fuego. Dejamos que se vaya cociendo y removemos de vez en cuando, si lo tapamos se cocinará en menos tiempo.

Cuando notemos que la patata está casi lista, es decir blanda, le añadimos la sal y removemos bien.
Entonces echamos el chorizo en taquitos. Mezclamos y dejamos un poco para que al calentarse desprenda su sabor.

Mientras se cuece la patata, batiremos en un bol grande los huevos con un poco de sal.
Cuando ya esté listo el conjunto, con una espumadera lo iremos sacando de la sartén, escurriéndolo de aceite y pasándolo al bol de los huevos.

Retiramos de la sartén el aceite sobrante y la calentamos. Cuando esté caliente echamos la mezcla de huevos, patatas, cebolla y chorizo. La mantenemos a fuego fuerte 1-2 min., para sellarla, y luego bajamos el fuego para que se cuaje bien por dentro. Cuando al mover la sartén por el mango veamos que la base de la tortilla se desliza, es el momento de darle la vuelta. La tendremos unos 3-4 min. del otro lado para que termine de cuajar (el tiempo dependerá de cómo nos guste la tortilla de cuajada por dentro).
Una vez lista la volcamos en el plato en el que vayamos a presentarla.

Mientras se enfría un poco, freímos los pimientos de padrón. Reservamos.
Y ahora con un aro de emplatar le sacamos el centro a la tortilla.

Colocamos en el centro de la tortilla los pimientos y lista para comer.

El centro de la tortilla podéis servirlo a taquitos o guardarlo entero como guarnición para otro plato.

Bizcocho con cabello de ángel

    El cabello de ángel es un dulce elaborado con las fibras caramelizadas de la pulpa de la calabaza. Se emplea como relleno de pasteles, tartas, cocas, ensaimadas, empanadillas y hojaldres. Y obtendremos un bizcocho jugosísimo si lo integramos en su masa.

INGREDIENTES:
- 2 huevos
- 200 gr de azúcar
- 100 gr de aceite de girasol
- 200 ml de nata
- 1 limón (ralladura y zumo)
- 1 pellizco de sal
- 1 y 1/2 cucharada de levadura tipo Royal
- 170 gr de harina
- 250 gr de cabello de ángel

PREPARACIÓN:
    En un bol batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen.
Añadir el aceite y la nata y mezclar bien.
Incorporar la ralladura y el zumo del limón y remover.
Tamizar la harina junto con la levadura y la sal y mezclar con lo anterior removiendo el conjunto.
Por último, incorporar el cabello de ángel y mezclar con una espátula.
Volcar esta masa en un molde previamente engrasado e introducir en el horno, que ya tendremos precalentado a 180º. Hornear durante unos 35 min. o hasta que el palillo salga limpio.

Desmoldar cuando esté frío.

Se puede decorar con azúcar glass.

Se conserva tierno durante varios días.

NOTA: El tiempo indicado es para un molde de 22 ó 24 cm. liso. Yo utilicé uno de 20 cm. con relieve, motivo por el cual tardó en hornearse casi una hora.

Tarta de zanahoria con chocolate

    Durante la segunda guerra mundial, en los países anglosajones, debido a la escasez de azúcar empezaron a utilizarse las zanahorias en repostería por el dulzor natural que aportan. Pero las tartas y bizcochos que llevan zanahorias no saben a ellas, sino que les confieren una dulzura y textura especial.
La masa de esta tarta resulta húmeda y jugosa por la zanahoria y crujiente por la almendra picada, todo ello rematado por la cremosidad de la cobertura de chocolate. Un conjunto para perder el sentido!!!

INGREDIENTES:
MASA:
- 250 gr de zanahorias ralladas
- 2 huevos
- 100 gr de azúcar
- 80 gr de harina
- 50 gr de aceite de oliva
- 1/2 sobre de levadura tipo royal
- 100 gr de almendras picadas
COBERTURA:
- 120 gr de chocolate sin leche
- 120 gr de nata
- 60 gr de mantequilla
- 80 gr de chocolate blanco y 30 gr de mantequilla

PREPARACIÓN:
    Batir con las varillas los huevos y el azúcar hasta que la mezcla blanquee.
Agregarle el aceite y remover hasta integrarlo.
Tamizar la harina junto con la levadura y añadir a la mezcla anterior, uniendo con movimientos envolventes.
Por último, incorporamos la zanahoria rallada y las almendras picadas.
Verter la mezcla sobre un molde, previamente engrasado, de 25-28 cm. Meter en el horno que ya habremos precalentado a 175º y horneamos durante 20-25 min.

 Sacar y dejar enfriar.

Cuando esté frío, desmoldar sobre el plato en el que vayamos a presentar la tarta.

Es el momento de preparar la cobertura. En un bol apto para el microondas ponemos el chocolate negro, la nata y la mantequilla e introducimos en el microondas a potencia media durante 2 min. Remover para comprobar si el chocolate se ha fundido, en caso contrario, meter en el microondas un poco más.
Verter esta mezcla sobre la tarta. Yo os recomiendo que la echéis en el centro y ella sola se irá distribuyendo uniformemente por la superficie de la tarta y cayendo por los laterales. Con una espátula podéis repartirlo bien por los laterales para que queden perfectamente cubiertos.

Ahora derretir durante unos segundos el chocolate blanco con la mantequilla en el microondas y con él hacer tres círculos concéntricos en la superficie de la tarta.

Con un palillo ir haciendo rayas hacia fuera.

Dejar enfriar en la nevera.

Os sorprenderá lo bueníííísima que está!!!

Empanada de atún

    La empanada es un plato típico gallego elaborada con una masa rellena de pescado, carne e incluso pulpo, que destaca por su sencillez y delicioso sabor. Es perfecta para un almuerzo, merienda o para un día de picnic. La versión que os presento es muy fácil de hacer porque utilizo pisto en conserva, de este modo evitamos tener que pochar las verduras.

INGREDIENTES:
MASA:
- 50 gr de aceite de oliva
- 100 gr de agua
- 1 cucharadita de sal
- 50 gr de manteca de cerdo
- 20 gr de levadura fresca
- 300 gr de harina
RELLENO:
- 1 ó 2 latas de atún de las pequeñas
- 1 bote de pisto
- 1 ó 2 huevos duros

- 1 huevo batido para pintar la masa


PREPARACIÓN:
    Yo hago la masa con el Thermomix en menos de dos minutos, pero no creo que tengáis ningún problema haciéndola a mano, eso sí, calentad un poco la manteca para facilitar que se mezclen bien todos los ingredientes de la masa. Veréis como se maneja fácilmente.
Verted el aceite, el agua, la manteca de cerdo a trocitos y la levadura en el vaso y programad 1 min. 37º vel. 2. Después añadir la harina y la sal y mezclar durante 20 sg. a vel. 6.
Sacad la masa del vaso y amasarla un poco. Entonces dividid la masa en dos partes iguales, estirad con el rodillo una de ellas y poned encima un plato redondo grande , con un cuchillo cortad lo que sobre. De esta forma conseguimos que la parte de arriba y la de abajo sean de igual tamaño.

Retirad el plato y colocad el círculo de masa sobre la bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado o con una hoja de horno reutilizable
Esparcid por encima el pisto sin llegar a los bordes (yo no utilicé el bote entero). Siempre utilizo conservas de verduras y hortalizas de la marca Hida, me parecen las mejores con diferencia.
Después pondremos el atún desmenuzado y escurrido. Y a continuación, el huevo duro en  trocitos.
Podéis ver como queda con una lata de atún y un huevo. Si os apetece que tenga más relleno, pues le ponéis dos.

Con la otra mitad de masa, volvemos a hacer lo mismo que antes. Una vez cortada la colocamos encima de la otra y las vamos uniendo dando pellizcos hacia dentro.

Cuando terminéis de cerrarla podéis, con la masa que os haya sobrado, decorar la empanada. Yo utilicé un molde cortagalletas para hacerlo.

Es el momento de pintar toda la masa con el huevo batido e introducir en el horno que ya tendremos precalentado a 200º.  Hornear durante 30 min. o hasta que se dore.

Si cambiáis el atún por pollo (restos de algún asado o cocido) o por taquitos de jamón, también está riquísima.

Esta masa es la que utilizo también para hacer coca de verduras, de la siguiente forma: extiendo toda la masa en la bandeja del horno, previamente engrasada, y le pongo por encima cebolla, pimiento rojo y verde, tomate y calabacin, todo ello a rodajas. Le echo un hilillo de aceite por todo y lo espolvoreo con sal y pimentón dulce. Al horno a 200º unos 30 min. Y muy rica también!!!
No os quejaréis, esto es un 2x1 en toda regla.

Tarta de chocolate con crumble de pera

    El crumble se elabora con diversas frutas, preferiblemente con un sabor ligeramente ácido, a las que se recubre con una masa de harina, mantequilla y azúcar, horneándose después.
En este caso,  el crumble de pera combina perfectamente con la capa cremosa de chocolate que hay debajo de él, convirtiéndose así en una tarta singular.

INGREDIENTES:
 BASE:
- 1 paquete de galletas tipo Chiquilin
- 70 gr de mantequilla
- 1 cucharada de cacao en polvo
RELLENO:
- 200 gr de nata
- 200 gr de leche
- 200 gr de chocolate fondant
- 1 sobre de cuajada
CRUMBLE:
- 3 peras (500 gr)
- 75 gr de harina
- 75 gr de mantequilla fría
- 50 gr de azúcar


PREPARACIÓN:
    Para hacer la base, trituramos las galletas y les añadimos la mantequilla derretida y el cacao. Mezclamos bien y con esta masa cubrimos la base de un molde desmontable. Yo lo que hago para facilitar el desmolde es cubrir la base del molde con papel sulfurizado y sobre él echo la masa de galletas aplastándolas muy bien.
Lo llevamos a la nevera para que se endurezca mientras preparamos el relleno.

La crema de chocolate podemos hacerla con el Thermomix o con el método tradicional.
Si lo hacemos con Thermomix, introducimos el chocolate en el vaso y le damos unos golpes de turbo.
Añadimos el resto de ingredientes del relleno y programamos 6 min., 90º, vel. 4.
Si lo hacemos por el método tradicional, empezamos fundiendo el chocolate al baño María y añadiéndole la nata. En un poco de la leche disolvemos el sobre de cuajada y ponemos a calentar el resto. Le añadimos la mezcla de nata y chocolate, la cuajada disuelta y no dejamos de remover hasta que hierva. Apartamos del fuego y seguimos removiendo un poco más.
En ambos casos, vertemos la crema de chocolate en el molde sobre la base de galletas y dejamos enfriar en la nevera.

Cuando se haya enfriado completamente, troceamos las peras a dados y las colocamos sobre la crema de chocolate fría.
Ahora ponemos en un bol la harina, la mantequilla y el azúcar y removemos, primero con una cuchara de madera y después con las manos hasta conseguir una especie de arena gruesa. Lo colocamos sobre las peras y horneamos sólo con el grill hasta que se dore, unos 15-20 min.

Desmoldar una vez que se haya enfriado. Yo lo decoré con unos hilos de chocolate fundido con un poco de nata.

Volver a meter en el frigorífico.

A pesar del chocolate no es una tarta pesada por la presencia de las peras que la aligeran.


Fuente: Bocados de cielo