Ensalada de brócoli con bacon y pipas

    Como ya sabréis, el brócoli es un miembro de la familia del repollo y pariente cercano de la coliflor. Contiene grandes cantidades de vitamina C, tal es así que 200 gr de brócoli aportan tres veces las necesidades diarias de esta vitamina. También tiene grandes cantidades de ácido fólico y vitamina A. Puede prepararse de diversas maneras, pero es conveniente tomarlo crudo o al dente para que no pierda todas estas propiedades. Por esto os voy a detallar la receta de una ensalada en la que el principal protagonista es el brócoli.

INGREDIENTES:
- Un ramillete grande de brócoli
- 55 gr de pasas
- Una cebolla pequeña
- 90 gr de bacon
- Un buen puñado de pipas de girasol peladas
- 200 gr de mayonesa
- 40 gr de azúcar
- 2 cucharadas de vinagre


PREPARACIÓN:
    Empezamos lavando y cortando el brócoli en ramitos pequeños. Lo depositamos en un bol y le añadimos las pasas y la cebolla cortada a cuadraditos pequeños.

Ahora, preparamos la salsa mezclando la mayonesa con el azúcar y el vinagre. Podemos reducir las calorias de la salsa utilizando mayonesa light y edulcorante líquido.

Vertemos la salsa sobre la ensalada y removemos bien.

La guardamos en la nevera, al menos durante dos horas. Es conveniente remover de vez en cuando para que la salsa se reparta bien y no se quede en el fondo.
Un momento antes de servir, cortamos el bacon en tiritas y lo pasamos por una sartén sin aceite hasta que se dore. Sacamos la ensalada de la nevera, removemos otra vez, y le echamos por encima el bacon y terminamos repartiendo un buen puñado de pipas por toda la superficie de la ensalada.

Espero que os guste!!

Espirales con salsa de queso

    Si hubiese empleado macarrones, en vez de espirales, ésta sería la receta conocida en USA como "Mac and cheese", o sea, macarrones con salsa de queso. Aunque lo más tradicional es utilizar queso cheddar, podéis emplear la variedad de queso que más os guste, e incluso una mezcla de varios. Al ser un plato tan popular, existen variantes sobre él, como añadirle pollo o bacon, o gratinarlo cubierto de pan rallado. Yo me decidí por emplear una mezcla de 4 quesos, y, sin pretenderlo, únicamente con el motivo de dar un toque de color a la foto, mi marido creó una variante nueva, añadirle trocitos de tomate, el cual le da un toque de frescura al plato, al mismo tiempo que lo aligera.

INGREDIENTES:
- 500 gr de espirales, macarrones,etc.(pasta corta)
- 60 gr de mantequilla
- 250 gr de mezcla de 4 quesos rallados o cheddar
- 200 ml de nata para cocinar
- 200 ml de leche
- 1 cucharada sopera rasa de Maizena
- Pimentón dulce, ajo en polvo, sal y pimienta


PREPARACIÓN:
    Hervir la pasta el tiempo indicado por el fabricante. Escurrir.

Volcamos la pasta en una cazuela y le añadimos la mantequilla. Con el calor que desprende la pasta será suficiente para que se derrita.
Mezclamos el queso con la Maizena.

Añadimos a la pasta, junto con la nata y la leche, y calentamos, removiendo constantemente, hasta que espese.

Apartamos del calor y condimentamos con el pimentón, el ajo, la sal y la pimienta al gusto.

Ëste fué el momento en el que me di cuenta que las fotos quedaban un poco sosas, con falta de colorido y a mi marido se le ocurrió ponerle un trozo de tomate. Lo que no imaginábamos era que nos iba a gustar tanto la combinación de la pasta con él.

A partir de ahora serviré este plato con tomates cherry cortados por la mitad, le aportará vistosidad al plato a la vez que frescura.

Red velvet pie

    Llevaba mucho tiempo queriendo hacer esta famosa tarta americana, pero las recetas que encontraba no me transmitían la suficiente confianza. Esto cambió cuando vi ésta en el blog Bakemanía. La receta proviene del libro "The Buttercup Bake Shop Cookbook" cuya autora es una de las co-propietarias y fundadoras de Magnolia, local que veíamos a menudo en la serie "Sexo en Nueva York". Por otro lado, la ocasión para hacerla si que la tenía clara, sería el cumpleaños de mi gran amiga Inés a la que le encanta el color rojo, por lo que era perfecta para ella.

INGREDIENTES:
- BIZCOCHO:
- 113 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 300 gr de azúcar
- 2 huevos L a temperatura ambiente
- 235 gr de harina
- 4 cucharadas soperas de Maizena
- 250 ml de buttermilk (250 ml de leche con 1 cucharada sopera de vinagre)
- 1 cucharadita de postre de sal
- 15 gr de cacao en polvo sin azúcar
- 1 cucharadita de postre de extracto de vainilla
- 2 cucharadas soperas de colorante rojo en gel o crema (líquido no)
- 1 cucharadita de postre de vinagre blanco
- 1 cucharadita de postre de bicarbonato
- BUTTERCREAM DE QUESO:
-150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 200 gr de azúcar glass tamizado
- 450 gr de queso crema tipo Philadelphia


PREPARACIÓN:
   Precalentamos el horno a 175º.
Engrasamos el molde, de 22 cm, con mantequilla y reservamos.
Colocamos la mantequilla y el azúcar en un bol grande y batimos durante 5 min.

Después añadimos un huevo, batimos bien y cuando esté perfectamente integrado añadimos el otro y repetimos la operación.

Es el momento de incorporar la harina tamizada, pero lo haremos en tres tandas, alternando con el buttermilk.

A continuación vertemos sobre la masa la sal, el cacao, la vainilla y el colorante, y mezclamos hasta obtener una masa homogénea de color y textura.

Y ya, por último, incorporamos el bicarbonato y sobre él, el vinagre. Mezclamos bien y vertemos la masa en el molde.

Introducimos en el horno y horneamos durante 45 a 60 min., depende del horno, cuando al pinchar con un palillo en el centro del bizcocho, éste salga limpio.

Dejamos que se enfríe por completo sobre una rejilla. Una vez frío, desmoldamos, lo envolvemos en film transparente y lo guardamos en la nevera hasta el día siguiente.
Entonces, le cortamos la barriguita que tiene el bizcocho en la parte superior para dejarlo liso. Esto lo reservamos porque será lo que desmiguemos para realizar la decoración.
Una vez hecho esto, partimos el bizcocho por la mitad y separamos las dos mitades. Reservamos.

Y empezamos a hacer la buttercream de queso, batiendo la mantequilla con el azúcar glass tamizado. A diferencia de la masa del bizcocho que la hice con una varilla manual, la buttercream la hice con varillas eléctricas.

Incorporamos el queso y seguimos batiendo.

Ponemos una capa generosa de buttercream entre las dos mitades del bizcocho.

Y cubrimos totalmente el bizcocho con una fina capa de buttercream.
Desmigamos la parte superior del bizcocho que habíamos reservado y cubrimos con ello la parte superior.

Para realizar la decoración de los laterales, necesitamos una manga pastelera con una boquilla grande redonda. Consiste en hacer montoncitos y luego con la punta redondeada de un cuchillo aplastarlos.

Y así hasta cubrir todo el lateral del bizcocho.

Era la primera vez que hacía este tipo de decoración y como veréis, se nota. Pero siempre hay una primera vez para todo. La próxima seguro que me sale mejor.

Si no tenéis manga pastelera, o no os atrevéis a decorarla así, simplemente cubrid todo el bizcocho con una capa gruesa de buttercream y el sabor será el mismo.

Muffins pizza

    La receta que os detallo a continuación, es ideal para almuerzos, meriendas, cenas de picoteo, etc., o sea, una comida informal. Como su nombre indica, son muffins con sabor a pizza, el cual le proviene sobre todo de las especias y el queso. Son muy fáciles de hacer y una alternativa más a la hora de preparar este tipo de comidas.

INGREDIENTES:
- 90 gr de harina
- 3/4 de cucharadita de levadura en polvo
- 180 ml de leche
- 1 huevo
- 100 gr de mozzarella rallada
- 25 gr de parmesano en polvo
- 9 lonchas de salami
- Albahaca, orégano y sal


PREPARACIÓN:
    En un bol mezclamos la harina, la levadura, las especias y la sal.
Añadimos la leche y el huevo batido y removemos.
Incorporamos la mozzarella, el parmesano y el salami cortado a trocitos.
Dejamos reposar la masa durante 10 min.

Encendemos el horno para que se vaya calentando a 190º.
Engrasamos con mantequilla los moldes de muffins o también podemos emplear cápsulas para magdalenas.

Pasado el tiempo de reposo, repartimos la masa en los moldes. Con estas cantidades y con el tamaño de moldes que yo tengo, salieron 8 piezas (aunque en la foto sólo os ponga 6).

Cuando el horno haya alcanzado la temperatura deseada, introducimos los moldes en él y horneamos hasta que suban y se doren, de 30 a 40 min.

Podéis ver que no suben en exceso, por lo que podéis rellenar los moldes unas 3/4 partes de su capacidad.
Una vez fríos, desmoldamos con cuidado y pasamos a la bandeja donde los vayamos a servir.
Podéis acompañarlos de tomate frito o de alguna salsa de éstas que venden para dipear y mojar en ella los muffins, aunque, en realidad, no les hace falta porque son muy sabrosos.

Si os apetece, podéis cambiar el salami por jamón serrano, york , chorizo, etc. lo que más os guste, aunque os aseguro que el salami le da mucho sabor.

Salmón con costra de parmesano

    Y llegó Septiembre, y con él el fin de las vacaciones para la mayoría. El regreso a la normalidad, a las rutinas que, por mal que suene, funcionan de maravilla. Época de quitarse esos kilitos de felicidad que hemos acumulado durante el verano. Por ese motivo, retomo el blog con una receta de pescado al horno, ligera,  fácil y limpia de hacer, pero con un aire distinto de lo habitual. Espero que os guste!!

INGREDIENTES:
- 700 gr de lomos de salmón
- 1 yogur natural
- 3 cucharadas soperas de queso parmesano rallado
- 2 y 1/2 cucharadas soperas de mayonesa
- 1 cucharada sopera de cebolla en polvo
- Sal y pimienta negra al gusto
- Eneldo


PREPARACIÓN:
    Precalentamos el horno a 230º.
Mientras se calienta, mezclamos en un bol el yogur, el parmesano, la mayonesa, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta.

Colocamos los lomos de salmón en una fuente, apta para el horno, con la piel hacia abajo. Y cubrimos la parte superior de los lomos con la mezcla elaborada.

Introducimos en el horno en la parte superior, para que se dore el parmesano y se haga la costra. Horneamos durante unos 10 min. o hasta que el salmón esté hecho. Yo lo tuve 8 min. y después 3 min. más con el gratinador encendido.

Pasamos a la fuente de servir y espolvoreamos con eneldo picado.

Una forma deliciosa y fácil de incluir pescado en nuestra dieta.

Focaccia

    A petición de alguna de mis seguidoras en Instagram os voy a explicar cómo hago yo la focaccia, y ésta es mi última entrada en el blog antes de tomarme las vacaciones de verano. Al igual que la pizza, la masa de la focaccia se puede cubrir con infinidad de ingredientes, aunque lo tradicional es aliñarla con aceite de oliva y sal gruesa, y aromatizarla con hierbas como el romero. Yo, normalmente, le pongo queso, tomate, cebolla, orégano, anchoas y aceitunas.

INGREDIENTES:
MASA:
- 600 gr de harina
- 350 gr de agua
- 50 gr de aceite de girasol
- 10 gr de sal
- 25 gr de levadura fresca

- 170 gr de mozzarella rallada
- 2 tomates grandes
- 2 cebollas
- Anchoas
- Aceitunas
- Sal, orégano y aceite de oliva


PREPARACIÓN:
   Yo preparo la masa con el Thermomix, pero si no tenéis podéis hacerlo manualmente.
Colocamos en el vaso del Thermomix todos los ingredientes de la masa (harina, agua, aceite, sal y levadura) y amasamos durante 45 segundos en la posición espiga.
Sacamos la masa y la pasamos a un bol. Es un poco pegajosa por lo que nos facilitará la tarea engrasarnos un poco los dedos con aceite.

Dejamos reposar la masa en un sitio cálido durante una hora aproximadamente, hasta que doble su volumen. Este tiempo dependerá de la temperatura ambiente.

En cuanto ocurra esto, volcamos la masa sobre la encimera con un poco de harina y la amasamos un poco.
Engrasamos la bandeja del horno con aceite y colocamos en ella la masa, estirándola hasta cubrir toda la superficie de la bandeja.

Repartimos el queso por toda la masa. Después el tomate y la cebolla cortados en rodajas que no sean muy finas con un poco de sal sobre cada rodaja tanto de tomate como de cebolla. Echamos un chorrito de aceite de oliva por toda la superficie y espolvoreamos con el orégano.

Introducimos la bandeja en el horno que habremos precalentado a 190º y horneamos durante 30-40 minutos, hasta que esté bien dorada.

En cuanto enfríe un poco se puede sacar de la bandeja del horno y pasar a la bandeja de servir. Yo la corté en 12 porciones y puse sobre 6 de ellas una anchoa y en las otras seis medias aceitunas. En otras ocasiones he puesto las anchoas antes de hornear y quedan excesivamente saladas, de esta forma quedan perfectas.

Resulta una masa suave, ligera y esponjosa.
Hasta Septiembre!!! Que paséis un feliz verano!!!